実験でわかる!おいしい料理大研究 : 卵をゆでると固まるのはなぜ?うま味って何?

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-416-52471-8
• タイトル: 実験でわかる!おいしい料理大研究 : 卵をゆでると固まるのはなぜ?うま味って何?
• タイトルよみ: ジッケン デ ワカル オイシイ リョウリ ダイケンキュウ : タマゴ オ ユデル ト カタマル ノワ ナゼ ウマミ ッテ ナニ
• 著者・編者: 石川伸一 著
• シリーズタイトル: 子供の科学サイエンスブックスNEXT
• 著者標目: 著者 ： 石川, 伸一, 1973- イシカワ, シンイチ, 1973- ( 001103459 )典拠
• 出版事項: 東京 : 誠文堂新光社 (出版)
• 出版年月日等: 2024.11
• 出版年（W3CDTF）: 2024
• 数量: 79p
• 大きさ: 24cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• ジャンル・形式用語: 児童図書 ジドウ トショ ( 001347327 )典拠
• 表現種別: テキスト; 不明
• 機器種別: 機器不用; コンピュータ
• キャリア種別: 冊子; オンライン資料
• 件名標目: 調理科学 実験
• NDC10版: 596 : 食品．料理
• NDLC: Y1
• 対象利用者: 児童
• 一般注記: 動画解説付
• コレクション（共通）: 児童書
• 入手条件・定価: 2500円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: Y1-N24-R644
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 033771358; http://id.ndl.go.jp/bib/033771358
• 全国書誌番号: 24053203
• トーハンMARC番号: 34671756
• 目録規則: 日本目録規則2018年版
• 整理区分コード: 114

• あらすじ: キッチンでミニ実験をしながら、料理の科学を体験しよう! おいしさのヒミツから最新テクノロジーまで、おなかいっぱい紹介。（提供元: 日本児童図書出版協会）
• 要約等: キッチンでミニ実験をしながら、料理の科学を体験しよう！ おいしさのヒミツから最新テクノロジーまで、おなかいっぱい紹介。（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））
• 著者紹介: 石川 伸一 石川 伸一：宮城大学食産業学群教授。専門は、食品学、調理学、栄養学。関心は、食の「アート×サイエンス×デザイン×テクノロジー」。著書に『料理と科学のおいしい出会い』（化学同人）、『分子調理の日本食』（オライリー・ジャパン）、『クック・トゥ・ザ・フューチャー 3Dプリンターが予測する24の...

目次

第1章　「おいしい」ってどういうこと？

01 赤いカレーと青いカレー どっちがおいしそう？

02 グレープフルーツとオレンジのジュースは同じ味!?

03 温かいみそ汁と冷えたみそ汁 しょっぱいのはどっち？

04 パリパリとしんなり どっちのポテチがおいしい？