実験でわかる!おいしい料理大研究 : 卵をゆでると固まるのはなぜ?うま味って何?

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-416-52471-8
• Title: 実験でわかる!おいしい料理大研究 : 卵をゆでると固まるのはなぜ?うま味って何?
• Title Transcription: ジッケン デ ワカル オイシイ リョウリ ダイケンキュウ : タマゴ オ ユデル ト カタマル ノワ ナゼ ウマミ ッテ ナニ
• Author/Editor: 石川伸一 著
• Series Title: 子供の科学サイエンスブックスNEXT
• Author Heading: 著者 ： 石川, 伸一
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : 誠文堂新光社 (出版)
• Publication Date: 2024.11
• Publication Date (W3CDTF): 2024
• Extent: 79p
• Size: 24cm
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Genre/Form Terms: 児童図書 ジドウ トショ ( 001347327 )Authorities
• Content Type: テキスト; 不明
• Media Type: 機器不用; コンピュータ
• Carrier Type: 冊子; オンライン資料
• Subject Heading: 調理科学 実験
• NDC 10th ed.: 596 : Food. Cookery
• Target Audience: 児童
• Note (General): 動画解説付
• Collection: 児童書
• Price: 2500円
• Holding library: 国立国会図書館
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 033771358; http://id.ndl.go.jp/bib/033771358
• TOHAN MARC No.: 34671756
• Cataloging Rule: Nippon Cataloging Rules 2018 Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 114

• Summary, etc.: キッチンでミニ実験をしながら、料理の科学を体験しよう！ おいしさのヒミツから最新テクノロジーまで、おなかいっぱい紹介。(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)
• Author introduction: 石川 伸一 石川 伸一：宮城大学食産業学群教授。専門は、食品学、調理学、栄養学。関心は、食の「アート×サイエンス×デザイン×テクノロジー」。著書に『料理と科学のおいしい出会い』（化学同人）、『分子調理の日本食』（オライリー・ジャパン）、『クック・トゥ・ザ・フューチャー 3Dプリンターが予測する24の...

Table of Contents

第1章　「おいしい」ってどういうこと？

01 赤いカレーと青いカレー どっちがおいしそう？

02 グレープフルーツとオレンジのジュースは同じ味!?

03 温かいみそ汁と冷えたみそ汁 しょっぱいのはどっち？

04 パリパリとしんなり どっちのポテチがおいしい？