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実験でわかる!おいしい料理大研究 : 卵をゆでると固まるのはなぜ?うま味って何? (子供の科学サイエンスブックスNEXT)

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実験でわかる!おいしい料理大研究 : 卵をゆでると固まるのはなぜ?うま味って何?

(子供の科学サイエンスブックスNEXT)

Call No. (NDL)
Y1-N24-R644
Bibliographic ID of National Diet Library
033771358
Material type
図書
Author
石川伸一 著
Publisher
誠文堂新光社
Publication date
2024.11
Material Format
Paper
Capacity, size, etc.
79p ; 24cm
NDC
596
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Notes on use

Note (General)：

動画解説付

Detailed bibliographic record

Summary, etc.：

キッチンでミニ実験をしながら、料理の科学を体験しよう！ おいしさのヒミツから最新テクノロジーまで、おなかいっぱい紹介。(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)

Author introduction：

石川 伸一 石川 伸一：宮城大学食産業学群教授。専門は、食品学、調理学、栄養学。関心は、食の「アート×サイエンス×デザイン×テクノロジー」。著書に『料理と科学のおいしい出会い』（化学同人）、『分子調理の日本食』（オライリー・ジャパン）、『クック・トゥ・ザ・フューチャー 3Dプリンターが予測する24の...

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Table of Contents

Provided by：出版情報登録センター（JPRO）Link to Help Page

  • 第1章　「おいしい」ってどういうこと？

  • 01 赤いカレーと青いカレー どっちがおいしそう？

  • 02 グレープフルーツとオレンジのジュースは同じ味!?

  • 03 温かいみそ汁と冷えたみそ汁 しょっぱいのはどっち？

  • 04 パリパリとしんなり どっちのポテチがおいしい？

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  • 宮城県図書館

    Paper
    Call No.：
    J498/2024.Y
    Book Registration Number：
    1012742548
    宮城県図書館

  • 秋田県立図書館

    Paper
    Call No.：
    498J/ｲｼﾞ/
    Book Registration Number：
    140723420
    秋田県立図書館

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Bibliographic Record

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Paper

Material Type
図書
ISBN
978-4-416-52471-8
Title
実験でわかる!おいしい料理大研究 : 卵をゆでると固まるのはなぜ?うま味って何?
Title Transcription
ジッケン デ ワカル オイシイ リョウリ ダイケンキュウ : タマゴ オ ユデル ト カタマル ノワ ナゼ ウマミ ッテ ナニ
Author/Editor
石川伸一 著
Series Title
子供の科学サイエンスブックスNEXT
Author Heading
著者 ： 石川, 伸一, 1973- イシカワ, シンイチ, 1973- ( 001103459 )Authorities
Publication, Distribution, etc.
東京 : 誠文堂新光社 (出版)
Publication Date
2024.11
Publication Date (W3CDTF)
2024