麹づくりと発酵しごと : 麹、味噌、醤油、甘酒、酒種パン、発酵調味料のレシピ

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-540-23137-7
• タイトル: 麹づくりと発酵しごと : 麹、味噌、醤油、甘酒、酒種パン、発酵調味料のレシピ
• タイトルよみ: コウジズクリ ト ハッコウ シゴト : コウジ ミソ ショウユ アマザケ サカダネ パン ハッコウ チョウミリョウ ノ レシピ
• 著者・編者: なかじ 著
• 著者標目: 著者 ： なかじ ナカジ ( 01157347 )典拠
• 出版事項: 戸田 : 農山漁村文化協会 (出版)
• 出版年月日等: 2024.11
• 出版年（W3CDTF）: 2024
• 数量: 94p
• 大きさ: 26cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 表現種別: テキスト
• 機器種別: 機器不用
• キャリア種別: 冊子
• 件名標目: 料理; コウジカビ
• NDC10版: 596 : 食品．料理
• NDLC: Y73
• 対象利用者: 一般
• 入手条件・定価: 2000円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: Y73-R454
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 033775383; http://id.ndl.go.jp/bib/033775383
• 全国書誌番号: 24049669
• トーハンMARC番号: 34672530
• 目録規則: 日本目録規則2018年版
• 整理区分コード: 115

• 要約等: 基本の米麹から麦麹、醤油麹、黒麹、さらに麹からつくる味噌、醤油、ポン酢、どぶろくからの酒種パン、甘酒のスパイシーな醤やおつまみなど、発酵のスターター・麹が台所で手軽にできる、発酵食と麹づくりの決定版。（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））
• 著者紹介: なかじ なかじ 株式会社麹の学校代表・麹文化研究家 1979年大分県生まれ。京都芸術短期大学陶芸科卒。京都芸術大学陶芸科中退。鼓童文化財団研修所卒業。海外をバックパッカーで旅する。その後、料理研究家・中島デコに師事。自給的暮らしの中で料理と農業を学ぶ。千葉県自然酒造り酒屋寺田本家にて８年間勤務・蔵人...

目次

はじめに

基本的な材料と道具

米麹 KOME KOJI

米麹をつくる

米麹をつくる　大量に仕込む場合