麹づくりと発酵しごと : 麹、味噌、醤油、甘酒、酒種パン、発酵調味料のレシピ

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-540-23137-7
• Title: 麹づくりと発酵しごと : 麹、味噌、醤油、甘酒、酒種パン、発酵調味料のレシピ
• Title Transcription: コウジズクリ ト ハッコウ シゴト : コウジ ミソ ショウユ アマザケ サカダネ パン ハッコウ チョウミリョウ ノ レシピ
• Author/Editor: なかじ 著
• Author Heading: 著者 ： なかじ ナカジ ( 01157347 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 戸田 : 農山漁村文化協会 (出版)
• Publication Date: 2024.11
• Publication Date (W3CDTF): 2024
• Extent: 94p
• Size: 26cm
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Content Type: テキスト
• Media Type: 機器不用
• Carrier Type: 冊子
• Subject Heading: 料理; コウジカビ
• NDC 10th ed.: 596 : Food. Cookery
• NDLC: Y73
• Target Audience: 一般
• Price: 2000円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: Y73-R454
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 033775383; http://id.ndl.go.jp/bib/033775383
• National Bibliography No. (JPNO): 24049669
• TOHAN MARC No.: 34672530
• Cataloging Rule: Nippon Cataloging Rules 2018 Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 115

• Summary, etc.: 基本の米麹から麦麹、醤油麹、黒麹、さらに麹からつくる味噌、醤油、ポン酢、どぶろくからの酒種パン、甘酒のスパイシーな醤やおつまみなど、発酵のスターター・麹が台所で手軽にできる、発酵食と麹づくりの決定版。(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)
• Author introduction: なかじ なかじ 株式会社麹の学校代表・麹文化研究家 1979年大分県生まれ。京都芸術短期大学陶芸科卒。京都芸術大学陶芸科中退。鼓童文化財団研修所卒業。海外をバックパッカーで旅する。その後、料理研究家・中島デコに師事。自給的暮らしの中で料理と農業を学ぶ。千葉県自然酒造り酒屋寺田本家にて８年間勤務・蔵人...

Table of Contents

はじめに

基本的な材料と道具

米麹 KOME KOJI

米麹をつくる

米麹をつくる　大量に仕込む場合