上野修三の仕事 : うすくち醤油で仕立てる浪速割烹204品

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-906632-61-9
• タイトル: 上野修三の仕事 : うすくち醤油で仕立てる浪速割烹204品
• タイトルよみ: ウエノ シュウゾウ ノ シゴト : ウスクチ ショウユ デ シタテル ナニワ カッポウ ニヒャクヨンヒン
• 著者・編者: 上野修三 著
• 著者標目: 著者 ： 上野, 修三, 1935- ウエノ, シュウゾウ, 1935- ( 00144245 )典拠
• 出版事項: 大阪 : クリエテ関西 (出版)
• 出版年月日等: 2024.11
• 出版年（W3CDTF）: 2024
• 数量: 303p
• 大きさ: 28cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 表現種別: テキスト
• 機器種別: 機器不用
• キャリア種別: 冊子
• 件名標目: 日本料理 ニホンリョウリ ( 00568433 )典拠
• NDC10版: 596.21 : 食品．料理
• NDLC: EF27
• 対象利用者: 一般
• 入手条件・定価: 4545円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: EF27-R135
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 033793755; http://id.ndl.go.jp/bib/033793755
• 全国書誌番号: 24061859
• トーハンMARC番号: 34677105
• 目録規則: 日本目録規則2018年版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: 浪速割烹の礎を築いた稀代の料理人・上野修三さん。御年89歳。類まれなる発想力と、大阪料理一筋70余年の技術。そして、随筆家としての軽妙洒脱な筆致。そのすべてを詰め込んだ、集大成となる一冊です。2006年から2022年までの17年間、「あまから手帖」に掲載した、ヒガシマル醤油の「うすくち醤油」を使った...
• 著者紹介: 上野修三 昭和10 年、大阪府南河内郡高向村字滝畑（現· 河内長野市滝畑）に、備長炭職人の長男として生まれる。16 歳で大阪市中央区の仕出し料理店『川喜』に入り、料理修業を始める。20 歳で『照井会館』の料理長に就任。婚礼料理や宴会料理を手掛けた後、『川喜』に戻り、料理長として3 年務めて独立。昭和...

目次

はじめに

淡口醤油に学んだ17年

上野修三流 淡口醤油の料り方

【 第一章 】２００６年　醤の憶え書き

【 第二章 】２００７年　十二カ月の醤づゆ 淡口楽菜