上野修三の仕事 : うすくち醤油で仕立てる浪速割烹204品

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-906632-61-9
• Title: 上野修三の仕事 : うすくち醤油で仕立てる浪速割烹204品
• Title Transcription: ウエノ シュウゾウ ノ シゴト : ウスクチ ショウユ デ シタテル ナニワ カッポウ ニヒャクヨンヒン
• Author/Editor: 上野修三 著
• Author Heading: 著者 ： 上野, 修三, 1935- ウエノ, シュウゾウ, 1935- ( 00144245 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 大阪 : クリエテ関西 (出版)
• Publication Date: 2024.11
• Publication Date (W3CDTF): 2024
• Extent: 303p
• Size: 28cm
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Content Type: テキスト
• Media Type: 機器不用
• Carrier Type: 冊子
• Subject Heading: 日本料理 ニホンリョウリ ( 00568433 )Authorities
• NDC 10th ed.: 596.21 : Food. Cookery
• NDLC: EF27
• Target Audience: 一般
• Price: 4545円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: EF27-R135
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 033793755; http://id.ndl.go.jp/bib/033793755
• National Bibliography No. (JPNO): 24061859
• TOHAN MARC No.: 34677105
• Cataloging Rule: Nippon Cataloging Rules 2018 Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 111

• Summary, etc.: 浪速割烹の礎を築いた稀代の料理人・上野修三さん。御年89歳。類まれなる発想力と、大阪料理一筋70余年の技術。そして、随筆家としての軽妙洒脱な筆致。そのすべてを詰め込んだ、集大成となる一冊です。2006年から2022年までの17年間、「あまから手帖」に掲載した、ヒガシマル醤油の「うすくち醤油」を使った...
• Author introduction: 上野修三 昭和10 年、大阪府南河内郡高向村字滝畑（現· 河内長野市滝畑）に、備長炭職人の長男として生まれる。16 歳で大阪市中央区の仕出し料理店『川喜』に入り、料理修業を始める。20 歳で『照井会館』の料理長に就任。婚礼料理や宴会料理を手掛けた後、『川喜』に戻り、料理長として3 年務めて独立。昭和...

Table of Contents

はじめに

淡口醤油に学んだ17年

上野修三流 淡口醤油の料り方

【 第一章 】２００６年　醤の憶え書き

【 第二章 】２００７年　十二カ月の醤づゆ 淡口楽菜