パンデフィロゾフ : 榎本哲がつくる食事パン

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-388-06388-8
• タイトル: パンデフィロゾフ : 榎本哲がつくる食事パン
• タイトルよみ: パン デ フィロゾフ : エノモト アキラ ガ ツクル ショクジ パン
• 著者・編者: 榎本哲 著
• 著者標目: 著者 ： 榎本, 哲, 1979- エノモト, アキラ, 1979- ( 033856071 )典拠
• 出版事項: 東京 : 柴田書店 (出版)
• 出版年月日等: 2024.12
• 出版年（W3CDTF）: 2024
• 数量: 207p
• 大きさ: 26cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 表現種別: テキスト
• 機器種別: 機器不用
• キャリア種別: 冊子
• 件名標目: パン パン ( 00569023 )典拠
• NDC10版: 596.63 : 食品．料理
• NDLC: EF27
• 対象利用者: 一般
• 入手条件・定価: 4000円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: EF27-R136
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 033809506; http://id.ndl.go.jp/bib/033809506
• 全国書誌番号: 24064015
• トーハンMARC番号: 34679947
• 目録規則: 日本目録規則2018年版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: 「めざす味わい、食感をつくるには、何をするべきか」。43品のオリジナルレシピを通して、榎本氏がパンづくりの本質を解説する。（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））
• 著者紹介: 榎本 哲 1979年東京都北区生まれ。高校卒業後、東京製菓専門学校のパンコースを専攻。卒業後、18歳で㈱ポンパドウルに入社し、3年修業。東京・代官山「パティスリー・マディ」(現在閉店)に1年弱勤務。23歳で㈱ユーハイムに入社。「ペルティエ」赤坂店などのシェフを経て、「フォートナム・アンド・メイソン」...

目次

はじめに

パン デ フィロゾフのパンづくり

レシピを読む前に

思い描く味、食感を正確に表現するために

パン デ フィロゾフで使用している 13 種の粉