パンデフィロゾフ : 榎本哲がつくる食事パン

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-388-06388-8
• Title: パンデフィロゾフ : 榎本哲がつくる食事パン
• Title Transcription: パン デ フィロゾフ : エノモト アキラ ガ ツクル ショクジ パン
• Author/Editor: 榎本哲 著
• Author Heading: 著者 ： 榎本, 哲, 1979- エノモト, アキラ, 1979- ( 033856071 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : 柴田書店 (出版)
• Publication Date: 2024.12
• Publication Date (W3CDTF): 2024
• Extent: 207p
• Size: 26cm
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Content Type: テキスト
• Media Type: 機器不用
• Carrier Type: 冊子
• Subject Heading: パン パン ( 00569023 )Authorities
• NDC 10th ed.: 596.63 : Food. Cookery
• NDLC: EF27
• Target Audience: 一般
• Price: 4000円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: EF27-R136
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 033809506; http://id.ndl.go.jp/bib/033809506
• National Bibliography No. (JPNO): 24064015
• TOHAN MARC No.: 34679947
• Cataloging Rule: Nippon Cataloging Rules 2018 Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 111

• Summary, etc.: 「めざす味わい、食感をつくるには、何をするべきか」。43品のオリジナルレシピを通して、榎本氏がパンづくりの本質を解説する。(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)
• Author introduction: 榎本 哲 1979年東京都北区生まれ。高校卒業後、東京製菓専門学校のパンコースを専攻。卒業後、18歳で㈱ポンパドウルに入社し、3年修業。東京・代官山「パティスリー・マディ」(現在閉店)に1年弱勤務。23歳で㈱ユーハイムに入社。「ペルティエ」赤坂店などのシェフを経て、「フォートナム・アンド・メイソン」...

Table of Contents

はじめに

パン デ フィロゾフのパンづくり

レシピを読む前に

思い描く味、食感を正確に表現するために

パン デ フィロゾフで使用している 13 種の粉