レザンファンギャテのテリーヌ : 一皿の美学プロの技と珠玉のレシピ

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-418-24310-5
• タイトル: レザンファンギャテのテリーヌ : 一皿の美学プロの技と珠玉のレシピ
• タイトルよみ: レザンファン ギャテ ノ テリーヌ : ヒトサラ ノ ビガク プロ ノ ワザ ト シュギョク ノ レシピ
• 著者・編者: Les enfants gâtés 著
• 版: 愛蔵版
• 著者標目: 著者 ： レザンファンギャテ レザンファン ギャテ ( 001184135 )典拠
• 出版事項: 東京 : 世界文化社 (出版)
• 出版年月日等: 2024.12
• 出版年（W3CDTF）: 2024
• 数量: 175p
• 大きさ: 26cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 表現種別: テキスト
• 機器種別: 機器不用
• キャリア種別: 冊子
• 件名標目: フランス料理 フランスリョウリ ( 00563742 )典拠
• NDC10版: 596.23 : 食品．料理
• NDLC: EF27
• 対象利用者: 一般
• 入手条件・定価: 3000円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: EF27-R149
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 033825591; http://id.ndl.go.jp/bib/033825591
• 全国書誌番号: 24081140
• トーハンMARC番号: 34683204
• 目録規則: 日本目録規則2018年版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: ようこそテリーヌの世界へ。テリーヌは十数センチの台形の中にフランス料理のエスプリを閉じ込めた“小宇宙的な”料理です。・テリーヌに特化したフランス料理店発の華麗なレシピブック。・型に具材を入れて仕上げていく工程から、テリーヌの切り方までプロのコツを公開。・テリーヌに添えるソース、パテやリエット、盛り付けのアイディア、おもてなしのコースの組み方例も紹介。（レシピ数はテリーヌ46、リエットやパテ6種、ほかおもてなし料理多数。）東京・代官山「Les enfants gates（レザンファン ギャテ）」。2007年オープン時より厨房を取り仕切る松澤直紀シェフのスペシャリテは「テリーヌ」。本書は、他の追随を許さない美麗で美味しいテリーヌのレシピとプロの技を公開。プロセスカットも見せつつレシピの基本から応用までお教えします。季節のテリーヌはデザートテリーヌも含め46レシピ、リエットやパテを6レシピ。皿盛りのデコレーションやソースなど、さらに進化するそのテリーヌの世界を愛蔵版としてお届けします。（2014年刊行の増補版）
• コレクション（個別）: リポジトリ収録資料
• 一般注記（コンテンツ）: 電子書籍
• 製作者: 世界文化社
• 製作年: 2024-12-12
• 記録形式: EPUB; フィックス
• 連携機関・データベース: 出版情報登録センター : 出版情報登録センター（JPRO）; https://jpro2.jpo.or.jp/
• JP-eコード: 41824310000002412121

• 著者紹介: Ｌｅｓ ｅｎｆａｎｔｓ ｇａｔｅｓ 2007年東京代官山にオープン。「わがままに育った子供たち」という店名通りの大人のためのフレンチレストラン。 スペシャリテはTerrine（テリーヌ）。それも他の追随を許さない美麗さと美味しさが両立するオリジナルのテリーヌ・コレクション。.コースの中に組み込まれる...

目次

Prologue

珠玉のテリーヌコレクション

Chapitre1

四季を感じる旬菜テリーヌ

～日本の感性をフレンチのテクニックで～