温故知新 : 和の美 食の美 : 未来を創る和食料理人

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-416-52449-7
• タイトル: 温故知新 : 和の美 食の美 : 未来を創る和食料理人
• タイトルよみ: オンコ チシン : ワ ノ ビ ショク ノ ビ : ミライ オ ツクル ワショク リョウリニン
• 著者・編者: 奥田透 監修
• 著者標目: 監修者 ： 奥田, 透 オクダ, トオル ( 01108140 )典拠
• 出版事項: 東京 : 誠文堂新光社 (出版)
• 出版年月日等: 2024.12
• 出版年（W3CDTF）: 2024
• 数量: 205p
• 大きさ: 26cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 表現種別: テキスト
• 機器種別: 機器不用
• キャリア種別: 冊子
• 件名標目: 日本料理 ニホンリョウリ ( 00568433 )典拠
• NDC10版: 596.21 : 食品．料理
• NDLC: EF27
• 対象利用者: 一般
• 書誌注記: 年表あり
• 入手条件・定価: 3800円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: EF27-R158
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 033849780; http://id.ndl.go.jp/bib/033849780
• 全国書誌番号: 24088775
• トーハンMARC番号: 34688589
• 目録規則: 日本目録規則2018年版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: 日本料理の技術は世界基準で見ても優れているのに、肝心の料理人が育っていない。豪華料理人たちの考え、技術と心を伝える書籍。（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））
• 著者紹介: 奥田 透 1969年静岡県静岡市生まれ。静岡、京都、徳島で約10年間、日本料理を学ぶ。29歳で地元・静岡に「春夏秋冬 花見小路」を開く。2003年７月に東京・銀座に移り「銀座 小十」をオープン。2011年８月銀座五丁目並木通りに「銀座 奥田」をプロデュース。12年６月同ビルに「銀座 小十」を移転する...

目次

対談「日本の食文化を守るために」

山本征治×奥田 透

巻頭メッセージ

山本征治 「日本料理 龍吟」　 日本料理は国技である

齋藤孝司 「鮨さいとう」　 私の鮨は私にしか握れない