日本の漬物のひみつ : 多彩な進化と郷土の味を紐解く : 全国各地の漬物の紹介とともに食品文化としての魅力と知識を徹底解説

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-7804-2974-9
• タイトル: 日本の漬物のひみつ : 多彩な進化と郷土の味を紐解く : 全国各地の漬物の紹介とともに食品文化としての魅力と知識を徹底解説
• タイトルよみ: ニホン ノ ツケモノ ノ ヒミツ : タサイ ナ シンカ ト キョウド ノ アジ オ ヒモトク : ゼンコク カクチ ノ ツケモノ ノ ショウカイ ト トモ ニ ショクヒン ブンカ ト シテ ノ ミリョク ト チシキ オ テッテイ カイセツ
• 著者・編者: 小泉武夫 監修
• 著者標目: 監修者 ： 小泉, 武夫, 1943- コイズミ, タケオ, 1943- ( 00129739 )典拠
• 出版事項: 東京 : メイツユニバーサルコンテンツ (出版)
• 出版年月日等: 2024.12
• 出版年（W3CDTF）: 2024
• 数量: 128p
• 大きさ: 21cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 表現種別: テキスト
• 機器種別: 機器不用
• キャリア種別: 冊子
• 件名標目: 漬物--日本 ツケモノ ニホン ( 01204040 )典拠
• NDC10版: 383.81 : 衣食住の習俗
• NDLC: GD51
• 対象利用者: 一般
• 入手条件・定価: 1720円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: GD51-R34
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 033854444; http://id.ndl.go.jp/bib/033854444
• 全国書誌番号: 24091931
• トーハンMARC番号: 34689531
• 目録規則: 日本目録規則2018年版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: ★ 全国各地の漬物の紹介とともに 食品文化としての魅力と知識を徹底解説 ＊成り立ちや調理技術の変遷 ＊健康効果＆栄養学の観点からの分析 ＊日本独特の工夫と知恵◇◆◇ 本書について ◇◆◇2013年、「和食」がユネスコ無形文化遺産に登録されました。評価された「和食」とは、ごはんと汁物、おかずという日...
• 著者紹介: 小泉 武夫 東京農業大学名誉教授。 1943年、福島県の酒造家に生まれる。 農学博士。専門は食文化論、発酵学、醸造学。 現在、鹿児島大学、福島大学、宮城県立大学ほかの 客員教授を務める。 NPO法人発酵文化推進機構理事長、 発酵食品ソムリエ講座「発酵の学校」校長など、 食に関わるさまざまな活動を行う...