料理は知識が9割 = La connaissance représente 90% de la cuisine

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-86593-726-8
• タイトル: 料理は知識が9割
• タイトルよみ: リョウリ ワ チシキ ガ キュウワリ
• 著者・編者: シェフクリエイト合同会社 著
• シリーズタイトル: オレンジぺージの学校
• 著者標目: 編者 ： シェフクリエイト合同会社 シェフ クリエイト ゴウドウ ガイシャ ( 033944141 )典拠
• 出版事項: 東京 : オレンジページ (出版)
• 出版年月日等: 2025.2
• 出版年（W3CDTF）: 2025
• 数量: 173p
• 大きさ: 19cm
• 並列タイトル等: La connaissance représente 90% de la cuisine
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 表現種別: テキスト
• 機器種別: 機器不用
• キャリア種別: 冊子
• 件名標目: 料理
• NDC10版: 596 : 食品．料理
• NDLC: Y73
• 対象利用者: 一般
• 入手条件・定価: 1600円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: Y73-R595
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 033905449; http://id.ndl.go.jp/bib/033905449
• 全国書誌番号: 24082566
• トーハンMARC番号: 34700464
• 目録規則: 日本目録規則2018年版
• 整理区分コード: 115

• 要約等: 人間が「おいしい」と感じる塩分濃度は？ 旨味がいちばん強い肉は？ 料理の「なぜ？」を解き明かし、レシピに頼らず自分の感性で美味しさを追求するための知識、ノウハウを紹介。復習のためのハンバーグのレシピも掲載。
• コレクション（共通）: 障害者向け資料
• コレクション（障害者向け資料：レベル1）: DAISY
• コレクション（障害者向け資料：レベル2）: 音声DAISY
• 製作者: 大阪市立早川福祉会館点字図書室
• 製作年: 2026-04-20
• 製作年（W3CDTF）: 2026-04-20
• 記録形式: 資料種別: 220：音声デイジー; 貸出形態: 05：ＣＤ
• 著作権情報: 第３７条３項の権利制限
• 所蔵機関: サピエ図書館
• 連携機関・データベース: 全国視覚障害者情報提供施設協会 : サピエ図書館資料検索; https://www.sapie.or.jp/

• 著者紹介: シェフクリエイト 著者＝シェフクリエイトとは？ プロフェッショナルの視点から料理を科学的に紐解く、料理教育のエキスパート集団。単なるレシピ提供にとどまらず、料理の理論と実践を体系的に学べるカリキュラムを展開しています。シェフクリエイトが大切にするのは、「なぜ美味しいのか」「どう作れば理想に近づくのか...

目次

【CHAPTER 01】料理は知識が９割

【CHAPTER 02】旨さを決める方程式

【CHAPTER 03】味の特徴を理解する

【CHAPTER 04】個性を演出する風味の使い方

【CHAPTER 05】おいしさを生み出す食感の工夫