料理は知識が9割 = La connaissance représente 90% de la cuisine

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-86593-726-8
• Title: 料理は知識が9割
• Title Transcription: リョウリ ワ チシキ ガ キュウワリ
• Author/Editor: シェフクリエイト合同会社 著
• Series Title: オレンジぺージの学校
• Author Heading: 編者 ： シェフクリエイト合同会社 シェフ クリエイト ゴウドウ ガイシャ ( 033944141 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : オレンジページ (出版)
• Publication Date: 2025.2
• Publication Date (W3CDTF): 2025
• Extent: 173p
• Size: 19cm
• Alternative Title: La connaissance représente 90% de la cuisine
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Content Type: テキスト
• Media Type: 機器不用
• Carrier Type: 冊子
• Subject Heading: 料理
• NDC 10th ed.: 596 : Food. Cookery
• NDLC: Y73
• Target Audience: 一般
• Price: 1600円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: Y73-R595
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 033905449; http://id.ndl.go.jp/bib/033905449
• National Bibliography No. (JPNO): 24082566
• TOHAN MARC No.: 34700464
• Cataloging Rule: Nippon Cataloging Rules 2018 Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 115

• Summary, etc.: 人間が「おいしい」と感じる塩分濃度は？ 旨味がいちばん強い肉は？ 料理の「なぜ？」を解き明かし、レシピに頼らず自分の感性で美味しさを追求するための知識、ノウハウを紹介。復習のためのハンバーグのレシピも掲載。
• Collection: 障害者向け資料
• Collection (Materials For Handicapped People:1): DAISY
• Collection (Materials For Handicapped People:2): 音声DAISY
• Producer: 大阪市立早川福祉会館点字図書室
• Production year: 2026-04-20
• Production year (W3CDTF): 2026-04-20
• Format: 資料種別: 220：音声デイジー; 貸出形態: 05：ＣＤ
• Rights (production): 第３７条３項の権利制限
• Holding library: サピエ図書館
• Data Provider (Database): 全国視覚障害者情報提供施設協会 : サピエ図書館資料検索; https://www.sapie.or.jp/

• Author introduction: シェフクリエイト 著者＝シェフクリエイトとは？ プロフェッショナルの視点から料理を科学的に紐解く、料理教育のエキスパート集団。単なるレシピ提供にとどまらず、料理の理論と実践を体系的に学べるカリキュラムを展開しています。シェフクリエイトが大切にするのは、「なぜ美味しいのか」「どう作れば理想に近づくのか...

Table of Contents

【CHAPTER 01】料理は知識が９割

【CHAPTER 02】旨さを決める方程式

【CHAPTER 03】味の特徴を理解する

【CHAPTER 04】個性を演出する風味の使い方

【CHAPTER 05】おいしさを生み出す食感の工夫