調理学 : 健康・栄養・調理

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-87492-405-1
• タイトル: 調理学 : 健康・栄養・調理
• タイトルよみ: チョウリガク : ケンコウ エイヨウ チョウリ
• 著者・編者: 柳沢幸江, 柴田圭子 編著; 児玉ひろみ [ほか] 著
• 著者標目: 著者 ： 柳沢, 幸江, 1961- ヤナギサワ, ユキエ, 1961- ( 00862496 )典拠; 著者 ： 柴田, 圭子 シバタ, ケイコ ( 033980695 )典拠
• 出版事項: 東京 : アイ・ケイコーポレーション (出版)
• 出版年月日等: 2025.2
• 出版年（W3CDTF）: 2025
• 数量: 203p
• 大きさ: 26cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 表現種別: テキスト
• 機器種別: 機器不用
• キャリア種別: 冊子
• 件名標目: 調理科学 チョウリ カガク ( 01139990 )典拠
• NDC10版: 596 : 食品．料理
• NDLC: EF27
• 対象利用者: 一般
• 一般注記: モデル・コア・カリキュラム対応
• 書誌注記: 索引あり
• 入手条件・定価: 3000円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: EF27-R162
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 033927151; http://id.ndl.go.jp/bib/033927151
• 全国書誌番号: 24091698
• トーハンMARC番号: 34705562
• 目録規則: 日本目録規則2018年版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: より高度な知識や技術を習得できるよう、調理科学に加え、食文化，嗜好，食事設定等くまなく扱えるよう構成。（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））
• 著者紹介: 柳沢 幸江 和洋女子大学教授柴田 圭子 女子栄養大学教授（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））

目次

1章 食の科学と文化

1. 自然と食　2.経済・環境問題と食　3.食事文化　4.食の嗜好性

2章 食事設定

1. 基本的基準　2.献立の作成　3.栄養評価　4.食事評価　5.ライフステージ別食事設定

3章 調理の科学