調理学 : 健康・栄養・調理

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-87492-405-1
• Title: 調理学 : 健康・栄養・調理
• Title Transcription: チョウリガク : ケンコウ エイヨウ チョウリ
• Author/Editor: 柳沢幸江, 柴田圭子 編著; 児玉ひろみ [ほか] 著
• Author Heading: 著者 ： 柳沢, 幸江, 1961- ヤナギサワ, ユキエ, 1961- ( 00862496 )Authorities; 著者 ： 柴田, 圭子 シバタ, ケイコ ( 033980695 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : アイ・ケイコーポレーション (出版)
• Publication Date: 2025.2
• Publication Date (W3CDTF): 2025
• Extent: 203p
• Size: 26cm
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Content Type: テキスト
• Media Type: 機器不用
• Carrier Type: 冊子
• Subject Heading: 調理科学 チョウリ カガク ( 01139990 )Authorities
• NDC 10th ed.: 596 : Food. Cookery
• NDLC: EF27
• Target Audience: 一般
• Note (General): モデル・コア・カリキュラム対応
• Note (Bibliography): 索引あり
• Price: 3000円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: EF27-R162
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 033927151; http://id.ndl.go.jp/bib/033927151
• National Bibliography No. (JPNO): 24091698
• TOHAN MARC No.: 34705562
• Cataloging Rule: Nippon Cataloging Rules 2018 Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 111

• Summary, etc.: より高度な知識や技術を習得できるよう、調理科学に加え、食文化，嗜好，食事設定等くまなく扱えるよう構成。(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)
• Author introduction: 柳沢 幸江 和洋女子大学教授柴田 圭子 女子栄養大学教授(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)

Table of Contents

1章 食の科学と文化

1. 自然と食　2.経済・環境問題と食　3.食事文化　4.食の嗜好性

2章 食事設定

1. 基本的基準　2.献立の作成　3.栄養評価　4.食事評価　5.ライフステージ別食事設定

3章 調理の科学