素材から生まれるパンの技術と感性 : 8種類の生地と62種類のバリエーション : 神戸・三宮Ça marche西川功晃

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-7511-1534-3
• タイトル: 素材から生まれるパンの技術と感性 : 8種類の生地と62種類のバリエーション : 神戸・三宮Ça marche西川功晃
• タイトルよみ: ソザイ カラ ウマレル パン ノ ギジュツ ト カンセイ : ハッシュルイ ノ キジ ト ロクジュウニシュルイ ノ バリエーション : コウベ サンノミヤ サ マーシュ ニシカワ タカアキ
• 著者・編者: 西川功晃 著
• 著者標目: 著者 ： 西川, 功晃, 1963- ニシカワ, タカアキ, 1963- ( 00912816 )典拠
• 出版事項: 東京 : 旭屋出版 (出版)
• 出版年月日等: 2025.2
• 出版年（W3CDTF）: 2025
• 数量: 191p
• 大きさ: 26cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 表現種別: テキスト
• 機器種別: 機器不用
• キャリア種別: 冊子
• 件名標目: パン パン ( 00569023 )典拠
• NDC10版: 596.63 : 食品．料理
• NDLC: EF27
• 対象利用者: 一般
• 入手条件・定価: 4500円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: EF27-R165
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 033944507; http://id.ndl.go.jp/bib/033944507
• 全国書誌番号: 24095852
• トーハンMARC番号: 34709209
• 目録規則: 日本目録規則2018年版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: ■8種類の生地と62種類のバリエーション5年間で大きく進化したサ・マーシュのパンを、生地別にまとめ、パン・ド・カンパーニュやパン・ド・ミなどの基本的な生地、「成形を行わないバゲット」「全粒粉を100％使用したパン・コンプレ」など、考え方そのものをアップデートした新たな生地も紹介。ワンオペでも多彩なパ...