素材から生まれるパンの技術と感性 : 8種類の生地と62種類のバリエーション : 神戸・三宮Ça marche西川功晃

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-7511-1534-3
• Title: 素材から生まれるパンの技術と感性 : 8種類の生地と62種類のバリエーション : 神戸・三宮Ça marche西川功晃
• Title Transcription: ソザイ カラ ウマレル パン ノ ギジュツ ト カンセイ : ハッシュルイ ノ キジ ト ロクジュウニシュルイ ノ バリエーション : コウベ サンノミヤ サ マーシュ ニシカワ タカアキ
• Author/Editor: 西川功晃 著
• Author Heading: 著者 ： 西川, 功晃, 1963- ニシカワ, タカアキ, 1963- ( 00912816 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : 旭屋出版 (出版)
• Publication Date: 2025.2
• Publication Date (W3CDTF): 2025
• Extent: 191p
• Size: 26cm
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Content Type: テキスト
• Media Type: 機器不用
• Carrier Type: 冊子
• Subject Heading: パン パン ( 00569023 )Authorities
• NDC 10th ed.: 596.63 : Food. Cookery
• NDLC: EF27
• Target Audience: 一般
• Price: 4500円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: EF27-R165
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 033944507; http://id.ndl.go.jp/bib/033944507
• National Bibliography No. (JPNO): 24095852
• TOHAN MARC No.: 34709209
• Cataloging Rule: Nippon Cataloging Rules 2018 Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 111

• Summary, etc.: ■8種類の生地と62種類のバリエーション5年間で大きく進化したサ・マーシュのパンを、生地別にまとめ、パン・ド・カンパーニュやパン・ド・ミなどの基本的な生地、「成形を行わないバゲット」「全粒粉を100％使用したパン・コンプレ」など、考え方そのものをアップデートした新たな生地も紹介。ワンオペでも多彩なパ...