ラーメン店の魅せる技術 : 進化する味づくりとスタイル

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-388-06387-1
• タイトル: ラーメン店の魅せる技術 : 進化する味づくりとスタイル
• タイトルよみ: ラーメンテン ノ ミセル ギジュツ : シンカ スル アジズクリ ト スタイル
• 著者・編者: 柴田書店 著
• 著者標目: 著者 ： 柴田書店 シバタ ショテン ( 00299883 )典拠
• 出版事項: 東京 : 柴田書店 (出版)
• 出版年月日等: 2025.3
• 出版年（W3CDTF）: 2025
• 数量: 159p
• 大きさ: 26cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 表現種別: テキスト
• 機器種別: 機器不用
• キャリア種別: 冊子
• 件名標目: ラーメン (麵類) ラーメン (メンルイ) ( 00956998 )典拠
• NDC10版: 596.38 : 食品．料理
• NDLC: EF27
• 対象利用者: 一般
• 入手条件・定価: 2800円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: EF27-R166
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 033964963; http://id.ndl.go.jp/bib/033964963
• 全国書誌番号: 24098059
• トーハンMARC番号: 34713129
• 目録規則: 日本目録規則2018年版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: トレンドの移り変わりが目まぐるしいラーメン業界において、安定した人気を誇る10店の“魅せる”技術にフォーカスした1冊です。スープやたれなどの味づくり、粉にこだわった自家製麺、あるいは「映え」を意識した麺の盛り付けや、サイドメニューのプレゼンテーションなど、お客を魅了するポイントは多種多様です。これからラーメン業界で開業をめざす方はもちろん、商品のブラッシュアップやメニュー開発などに幅広くお役立てください。≪掲載店≫らーめん かねかつ（埼玉・北浦和）／拉麺酒房 熊人（長野・上田）／イ堂寺～いどうじ～（茨城・つくば）／らーめん 飛粋（東京・蒲田）／NOUILLES JAPONAISE とくいち（北海道・札幌）／唯一無二のらぁ麺専門店イ袋ワシづかみ（大阪・四天王寺）／麺や 福はら（大阪・新今里）／ラーメン 健やか（東京・三鷹）／和渦製麺（東京・蒲田）／あいだや 小池グループ（東京・御徒町）
• 一般注記（コンテンツ）: 電子書籍
• 製作者: 柴田書店
• 製作年: 2025-10-10
• 記録形式: EPUB; フィックス
• 連携機関・データベース: 出版情報登録センター : 出版情報登録センター（JPRO）; https://jpro2.jpo.or.jp/
• JP-eコード: 38806387000000000000

目次

■1章 魅せる味づくり スープ、かえし、香味油の技術

らーめん かねかつ

NOUILLES JAPONAISE とくいち

拉麺酒房 熊人

らーめん 飛粋