ラーメン店の魅せる技術 : 進化する味づくりとスタイル

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-388-06387-1
• Title: ラーメン店の魅せる技術 : 進化する味づくりとスタイル
• Title Transcription: ラーメンテン ノ ミセル ギジュツ : シンカ スル アジズクリ ト スタイル
• Author/Editor: 柴田書店 著
• Author Heading: 著者 ： 柴田書店 シバタ ショテン ( 00299883 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : 柴田書店 (出版)
• Publication Date: 2025.3
• Publication Date (W3CDTF): 2025
• Extent: 159p
• Size: 26cm
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Content Type: テキスト
• Media Type: 機器不用
• Carrier Type: 冊子
• Subject Heading: ラーメン (麵類) ラーメン (メンルイ) ( 00956998 )Authorities
• NDC 10th ed.: 596.38 : Food. Cookery
• NDLC: EF27
• Target Audience: 一般
• Price: 2800円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: EF27-R166
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 033964963; http://id.ndl.go.jp/bib/033964963
• National Bibliography No. (JPNO): 24098059
• TOHAN MARC No.: 34713129
• Cataloging Rule: Nippon Cataloging Rules 2018 Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 111

• Summary, etc.: トレンドの移り変わりが目まぐるしいラーメン業界において、安定した人気を誇る10店の“魅せる”技術にフォーカスした1冊です。スープやたれなどの味づくり、粉にこだわった自家製麺、あるいは「映え」を意識した麺の盛り付けや、サイドメニューのプレゼンテーションなど、お客を魅了するポイントは多種多様です。これからラーメン業界で開業をめざす方はもちろん、商品のブラッシュアップやメニュー開発などに幅広くお役立てください。≪掲載店≫らーめん かねかつ（埼玉・北浦和）／拉麺酒房 熊人（長野・上田）／イ堂寺～いどうじ～（茨城・つくば）／らーめん 飛粋（東京・蒲田）／NOUILLES JAPONAISE とくいち（北海道・札幌）／唯一無二のらぁ麺専門店イ袋ワシづかみ（大阪・四天王寺）／麺や 福はら（大阪・新今里）／ラーメン 健やか（東京・三鷹）／和渦製麺（東京・蒲田）／あいだや 小池グループ（東京・御徒町）
• Note (Production): 電子書籍
• Producer: 柴田書店
• Production year: 2025-10-10
• Format: EPUB; フィックス
• Data Provider (Database): 出版情報登録センター : 出版情報登録センター（JPRO）; https://jpro2.jpo.or.jp/
• JP-e Code: 38806387000000000000

Table of Contents

■1章 魅せる味づくり スープ、かえし、香味油の技術

らーめん かねかつ

NOUILLES JAPONAISE とくいち

拉麺酒房 熊人

らーめん 飛粋