酒を呑ませる江戸前つまみ : 旬の素材と簡素な調味

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-7661-3981-5
• タイトル: 酒を呑ませる江戸前つまみ : 旬の素材と簡素な調味
• タイトルよみ: サケ オ ノマセル エドマエ ツマミ : シュン ノ ソザイ ト カンソ ナ チョウミ
• 著者・編者: 海原大 著
• 著者標目: 著者 ： 海原, 大, 1979- カイバラ, ヒロシ, 1979- ( 034040631 )典拠
• 出版事項: 東京 : グラフィック社 (出版)
• 出版年月日等: 2025.3
• 出版年（W3CDTF）: 2025
• 数量: 175p
• 大きさ: 26cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 表現種別: テキスト
• 機器種別: 機器不用
• キャリア種別: 冊子
• 件名標目: 料理
• NDC10版: 596.4 : 食品．料理
• NDLC: Y73
• 対象利用者: 一般
• 書誌注記: 文献あり
• 入手条件・定価: 2700円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: Y73-R671
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 033964988; http://id.ndl.go.jp/bib/033964988
• 全国書誌番号: 24104359
• トーハンMARC番号: 34713214
• 目録規則: 日本目録規則2018年版
• 整理区分コード: 115

• 要約等: 江戸前料理を学び続ける著者が、江戸で愛された酒肴約70品を紹介（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））
• 著者紹介: 海原 大 1979年東京生まれ。 イタリア料理店でのアルバイトがきっかけで料理の道へ。 「日影茶屋」「心米」などの日本料理店で働くうちに江戸・東京の料理に興味をもち、2016年、江戸湾で獲れたシバエビなどに特化した料理店「芝 太華」を東京・芝に開業。 2021年に近隣に移転し「江戸前 芝浜」として再...

目次

「江戸前料理」の成り立ち

江戸のだし・調味料

料理約70品のレシピや概要紹介

・20の素材で味わう「江戸の旬」

・「江戸前魚」の小粋な酒肴