富山のすしはなぜ美味しい

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-86175-127-1
• タイトル: 富山のすしはなぜ美味しい
• タイトルよみ: トヤマ ノ スシ ワ ナゼ オイシイ
• 著者・編者: 巽好幸, 土田美登世
• 著者標目: 著者 ： 巽, 好幸, 1954- タツミ, ヨシユキ, 1954- ( 00381153 )典拠; 著者 ： 土田, 美登世, 1966- ツチダ, ミトセ, 1966- ( 00978027 )典拠
• 出版事項: 富山 : 北日本新聞社 (出版)
• 出版年月日等: 2025.3
• 出版年（W3CDTF）: 2025
• 数量: 127 p
• 大きさ: 30 cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 表現種別: テキスト
• 機器種別: 機器不用
• キャリア種別: 冊子
• 件名標目: すし スシ ( 00571755 )典拠; 食生活--富山県 ショクセイカツ トヤマケン ( 00597976 )典拠
• NDC10版: 596.21 : 食品．料理
• NDLC: EF27
• 対象利用者: 一般
• 一般注記: コラム執筆: 経沢信弘
• 入手条件・定価: 2500円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: EF27-R168
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 033967191; http://id.ndl.go.jp/bib/033967191
• 全国書誌番号: 24099753
• 目録規則: 日本目録規則2018年版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: 深海・富山湾と立山連峰を背景に、新鮮かつうま味の多い富山のすしが、どのように生まれ育まれてきたのか。美食地質学とすしの科学で話題の著者が、よそには見られない起源と歴史、味わいのひみつを科学する。（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））
• 著者紹介: 巽 好幸 1954年、大阪府生まれ。京都大学理学部卒業。東京大学大学院理学系研究科博士課程修了。京都大学総合人間学部・理学部教授、東京大学海洋研究所教授、国立研究開発法人海洋研究開発機構プログラムディレクター、神戸大学海洋底探査センター教授などを歴任。地球の進化を「マグマ学」の視点で探究している。2...

目次

プロローグ

第１部　海の恵みが育んだすしの文化（土田 美登世 ）

１　富山は食文化の交差点

２　天然の生簀（いけす）、富山湾

３　すしを生かす豊かな米文化