富山のすしはなぜ美味しい

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-86175-127-1
• Title: 富山のすしはなぜ美味しい
• Title Transcription: トヤマ ノ スシ ワ ナゼ オイシイ
• Author/Editor: 巽好幸, 土田美登世
• Author Heading: 著者 ： 巽, 好幸, 1954- タツミ, ヨシユキ, 1954- ( 00381153 )Authorities; 著者 ： 土田, 美登世, 1966- ツチダ, ミトセ, 1966- ( 00978027 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 富山 : 北日本新聞社 (出版)
• Publication Date: 2025.3
• Publication Date (W3CDTF): 2025
• Extent: 127 p
• Size: 30 cm
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Content Type: テキスト
• Media Type: 機器不用
• Carrier Type: 冊子
• Subject Heading: すし スシ ( 00571755 )Authorities; 食生活--富山県 ショクセイカツ トヤマケン ( 00597976 )Authorities
• NDC 10th ed.: 596.21 : Food. Cookery
• NDLC: EF27
• Target Audience: 一般
• Note (General): コラム執筆: 経沢信弘
• Price: 2500円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: EF27-R168
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 033967191; http://id.ndl.go.jp/bib/033967191
• National Bibliography No. (JPNO): 24099753
• Cataloging Rule: Nippon Cataloging Rules 2018 Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 111

• Summary, etc.: 深海・富山湾と立山連峰を背景に、新鮮かつうま味の多い富山のすしが、どのように生まれ育まれてきたのか。美食地質学とすしの科学で話題の著者が、よそには見られない起源と歴史、味わいのひみつを科学する。(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)
• Author introduction: 巽 好幸 1954年、大阪府生まれ。京都大学理学部卒業。東京大学大学院理学系研究科博士課程修了。京都大学総合人間学部・理学部教授、東京大学海洋研究所教授、国立研究開発法人海洋研究開発機構プログラムディレクター、神戸大学海洋底探査センター教授などを歴任。地球の進化を「マグマ学」の視点で探究している。2...

Table of Contents

プロローグ

第１部　海の恵みが育んだすしの文化（土田 美登世 ）

１　富山は食文化の交差点

２　天然の生簀（いけす）、富山湾

３　すしを生かす豊かな米文化