新・食品衛生学

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-7699-1718-2
• タイトル: 新・食品衛生学
• タイトルよみ: シン ショクヒン エイセイガク
• 著者・編者: 藤井建夫, 塩見一雄 著
• 版: 第4版
• 著者標目: 著者 ： 藤井, 建夫, 1943- フジイ, タテオ, 1943- ( 00221813 )典拠; 著者 ： 塩見, 一雄, 1947- シオミ, カズオ, 1947- ( 00544863 )典拠
• 出版事項: 東京 : 恒星社厚生閣 (出版)
• 出版年月日等: 2025.3
• 出版年（W3CDTF）: 2025
• 数量: 310p
• 大きさ: 21cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 表現種別: テキスト
• 機器種別: 機器不用
• キャリア種別: 冊子
• 件名標目: 食品衛生 ショクヒンエイセイ ( 00572184 )典拠
• NDC10版: 498.54 : 衛生学．公衆衛生．予防医学
• NDLC: SC186
• NDC（参考図書紹介）: 498.54
• 対象利用者: 一般
• 書誌注記: 索引あり
• 入手条件・定価: 2800円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: SC186-R23
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 033971285; http://id.ndl.go.jp/bib/033971285
• 全国書誌番号: 24100817
• トーハンMARC番号: 34714777
• 目録規則: 日本目録規則2018年版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: ２０２４年の食品衛生法の大幅改正にふまえ、かつ食品衛生に関する最新データを取り入れ、これまで食品衛生学のテキストとして広く活用されてきた『新・食品衛生学第三版』を大改訂。食品衛生管理の人材育成に最適なテキスト。（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））
• 著者紹介: 藤井建夫 京都大学大学院農学研究科博士課程修了。農学博士。水産庁東海区水産研究所微生物研究室長、東京水産大学・東京海洋大学教授、山脇学園短期大学教授、東京家政大学特任教授などを経て、現在、東京海洋大学名誉教授、東京家政大学大学院客員教授。日本食品衛生学会元会長。主な著書：「加工食品と微生物」、「増補...

目次

第1章　食品衛生の概念と食品衛生行政【食品衛生の概念、食品衛生行政】

第2章　食中毒発生状況【食中毒とは、食中毒の分類、食中毒発生状況－食中毒統計・年次別発生状況・病因物質別発生状況・原因食品別発生状況・原因施設別発生状況・月別発生状況】

第3章　微生物性食中毒【わが国の微生物性食中毒の発生状況、微生物性食中毒の種類、食中毒微生物と食品原材料・加工品との関係、主な食中毒微生物の概要、主な微生物性食中毒】

第4章　寄生虫性食中毒【寄生虫性食中毒とは、寄生虫性食中毒の発生状況、魚介類から感染する寄生虫、獣肉から感染する寄生虫、野菜・飲料水から感染する寄生虫】

第5章　自然毒食中毒【自然毒食中毒とは、動物性自然毒、植物性自然毒】