新・食品衛生学

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-7699-1718-2
• Title: 新・食品衛生学
• Title Transcription: シン ショクヒン エイセイガク
• Author/Editor: 藤井建夫, 塩見一雄 著
• Edition: 第4版
• Author Heading: 著者 ： 藤井, 建夫, 1943- フジイ, タテオ, 1943- ( 00221813 )Authorities; 著者 ： 塩見, 一雄, 1947- シオミ, カズオ, 1947- ( 00544863 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : 恒星社厚生閣 (出版)
• Publication Date: 2025.3
• Publication Date (W3CDTF): 2025
• Extent: 310p
• Size: 21cm
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Content Type: テキスト
• Media Type: 機器不用
• Carrier Type: 冊子
• Subject Heading: 食品衛生 ショクヒンエイセイ ( 00572184 )Authorities
• NDC 10th ed.: 498.54 : Hygienics. Public health. Preventive medicine
• NDLC: SC186
• NDC (Introduction of Reference Books): 498.54
• Target Audience: 一般
• Note (Bibliography): 索引あり
• Price: 2800円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: SC186-R23
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 033971285; http://id.ndl.go.jp/bib/033971285
• National Bibliography No. (JPNO): 24100817
• TOHAN MARC No.: 34714777
• Cataloging Rule: Nippon Cataloging Rules 2018 Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 111

• Summary, etc.: ２０２４年の食品衛生法の大幅改正にふまえ、かつ食品衛生に関する最新データを取り入れ、これまで食品衛生学のテキストとして広く活用されてきた『新・食品衛生学第三版』を大改訂。食品衛生管理の人材育成に最適なテキスト。(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)
• Author introduction: 藤井建夫 京都大学大学院農学研究科博士課程修了。農学博士。水産庁東海区水産研究所微生物研究室長、東京水産大学・東京海洋大学教授、山脇学園短期大学教授、東京家政大学特任教授などを経て、現在、東京海洋大学名誉教授、東京家政大学大学院客員教授。日本食品衛生学会元会長。主な著書：「加工食品と微生物」、「増補...

Table of Contents

第1章　食品衛生の概念と食品衛生行政【食品衛生の概念、食品衛生行政】

第2章　食中毒発生状況【食中毒とは、食中毒の分類、食中毒発生状況－食中毒統計・年次別発生状況・病因物質別発生状況・原因食品別発生状況・原因施設別発生状況・月別発生状況】

第3章　微生物性食中毒【わが国の微生物性食中毒の発生状況、微生物性食中毒の種類、食中毒微生物と食品原材料・加工品との関係、主な食中毒微生物の概要、主な微生物性食中毒】

第4章　寄生虫性食中毒【寄生虫性食中毒とは、寄生虫性食中毒の発生状況、魚介類から感染する寄生虫、獣肉から感染する寄生虫、野菜・飲料水から感染する寄生虫】

第5章　自然毒食中毒【自然毒食中毒とは、動物性自然毒、植物性自然毒】