よくわかる調理学実習 : 流れと要点

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-254-61116-8
• タイトル: よくわかる調理学実習 : 流れと要点
• タイトルよみ: ヨク ワカル チョウリガク ジッシュウ : ナガレ ト ヨウテン
• 著者・編者: 香西みどり, 綾部園子 編著
• 著者標目: 編者 ： 香西, みどり, 1955- カサイ, ミドリ, 1955- ( 00970249 )典拠; 編者 ： 綾部, 園子 アヤベ, ソノコ ( 001117587 )典拠
• 出版事項: 東京 : 朝倉書店 (出版)
• 出版年月日等: 2025.4
• 出版年（W3CDTF）: 2025
• 数量: 179p
• 大きさ: 26cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 表現種別: テキスト
• 機器種別: 機器不用
• キャリア種別: 冊子
• 件名標目: 料理 リョウリ ( 00569854 )典拠
• NDC10版: 596 : 食品．料理
• NDLC: EF27
• 対象利用者: 一般
• 書誌注記: 索引あり
• 入手条件・定価: 3200円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: EF27-R169
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 033973759; http://id.ndl.go.jp/bib/033973759
• 全国書誌番号: 24100222
• トーハンMARC番号: 34715274
• 目録規則: 日本目録規則2018年版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: 調理目的，献立構成，材料，つくり方の流れを記載，豊富な献立と実習の理論やデータを説明．（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））
• 著者紹介: 香西 みどり 香西 みどり： 1955年福島県に生まれる．1984年お茶の水女子大学大学院家政学研究科修士課程修了．1995年学位取得・博士（学術）（お茶の水女子大学）．2021年～お茶の水女子大学名誉教授綾部 園子 綾部 園子： 1955年岩手県に生まれる．2007年お茶の水女子大学大学院人間科学...

目次

第1部　講義編

1．日本科理・中国科理・西洋科理について

・日本料理

・中国料理

・西洋料理