よくわかる調理学実習 : 流れと要点

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-254-61116-8
• Title: よくわかる調理学実習 : 流れと要点
• Title Transcription: ヨク ワカル チョウリガク ジッシュウ : ナガレ ト ヨウテン
• Author/Editor: 香西みどり, 綾部園子 編著
• Author Heading: 編者 ： 香西, みどり, 1955- カサイ, ミドリ, 1955- ( 00970249 )Authorities; 編者 ： 綾部, 園子 アヤベ, ソノコ ( 001117587 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : 朝倉書店 (出版)
• Publication Date: 2025.4
• Publication Date (W3CDTF): 2025
• Extent: 179p
• Size: 26cm
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Content Type: テキスト
• Media Type: 機器不用
• Carrier Type: 冊子
• Subject Heading: 料理 リョウリ ( 00569854 )Authorities
• NDC 10th ed.: 596 : Food. Cookery
• NDLC: EF27
• Target Audience: 一般
• Note (Bibliography): 索引あり
• Price: 3200円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: EF27-R169
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 033973759; http://id.ndl.go.jp/bib/033973759
• National Bibliography No. (JPNO): 24100222
• TOHAN MARC No.: 34715274
• Cataloging Rule: Nippon Cataloging Rules 2018 Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 111

• Summary, etc.: 調理目的，献立構成，材料，つくり方の流れを記載，豊富な献立と実習の理論やデータを説明．(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)
• Author introduction: 香西 みどり 香西 みどり： 1955年福島県に生まれる．1984年お茶の水女子大学大学院家政学研究科修士課程修了．1995年学位取得・博士（学術）（お茶の水女子大学）．2021年～お茶の水女子大学名誉教授綾部 園子 綾部 園子： 1955年岩手県に生まれる．2007年お茶の水女子大学大学院人間科学...

Table of Contents

第1部　講義編

1．日本科理・中国科理・西洋科理について

・日本料理

・中国料理

・西洋料理