調理のおいしさの科学

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-86043-955-2
• タイトル: 調理のおいしさの科学
• タイトルよみ: チョウリ ノ オイシサ ノ カガク
• 著者・編者: 山野善正 監修
• 著者標目: 監修者 ： 山野, 善正, 1938- ヤマノ, ヨシマサ, 1938- ( 00354362 )典拠
• 出版事項: 東京 : エヌ・ティー・エス (出版)
• 出版年月日等: 2025.3
• 出版年（W3CDTF）: 2025
• 数量: 360p 図版16p
• 大きさ: 27cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 表現種別: テキスト
• 機器種別: 機器不用
• キャリア種別: 冊子
• 件名標目: 調理科学 チョウリ カガク ( 01139990 )典拠
• NDC10版: 596 : 食品．料理
• NDLC: EF27
• NDC（参考図書紹介）: 596
• 対象利用者: 一般
• 書誌注記: 索引あり
• 入手条件・定価: 43000円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: EF27-R183
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 033987811; http://id.ndl.go.jp/bib/033987811
• 全国書誌番号: 24112482
• トーハンMARC番号: 34719177
• 目録規則: 日本目録規則2018年版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: おいしさに絶大な差を生じさせる「調理」の工程を科学し、安定したおいしさを提供するための書！様々な調理機器や調理方法も詳解！（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））
• 著者紹介: 山野 善正 【監修】 山野 善正（一般社団法人おいしさの科学研究所 理事長／香川大学名誉教授）（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））

目次

目次

発刊にあたって

第1編 調理科学

第1章 調理科学の意義

1節 調理科学の研究テーマ