米飯変敗の科学 : 微生物的変敗とその制御

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-7679-6228-3
• タイトル: 米飯変敗の科学 : 微生物的変敗とその制御
• タイトルよみ: ベイハン ヘンパイ ノ カガク : ビセイブツテキ ヘンパイ ト ソノ セイギョ
• 著者・編者: 内藤茂三 著
• 著者標目: 著者 ： 内藤, 茂三 ナイトウ, シゲゾウ ( 001242813 )典拠
• 出版事項: 東京 : 建帛社 (出版)
• 出版年月日等: 2025.3
• 出版年（W3CDTF）: 2025
• 数量: 509p
• 大きさ: 22cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 表現種別: テキスト
• 機器種別: 機器不用
• キャリア種別: 冊子
• 件名標目: 食品衛生 ショクヒンエイセイ ( 00572184 )典拠; 食品微生物学 ショクヒン ビセイブツガク ( 001263905 )典拠; 食品保存 ショクヒンホゾン ( 00572188 )典拠; 米飯 ベイハン ( 00560576 )典拠
• NDC10版: 498.54 : 衛生学．公衆衛生．予防医学
• NDLC: SC186
• 対象利用者: 一般
• 書誌注記: 索引あり
• 入手条件・定価: 8500円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: SC186-R25
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 033990920; http://id.ndl.go.jp/bib/033990920
• 全国書誌番号: 24109103
• トーハンMARC番号: 34719035
• 目録規則: 日本目録規則2018年版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: すし、炒飯、おにぎりなどから弁当、レトルト、冷凍飯にいたるまで、「お米」の製品について、その変敗の原因菌と対策を多くの実験結果とともに科学的に詳説する。また、日本各地の郷土料理も紹介する。実際のそれぞれの食品の食中毒事例も豊富に掲載する。微生物の制御による食品衛生に長年取り組んできた著者の成果をまと...