米飯変敗の科学 : 微生物的変敗とその制御

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-7679-6228-3
• Title: 米飯変敗の科学 : 微生物的変敗とその制御
• Title Transcription: ベイハン ヘンパイ ノ カガク : ビセイブツテキ ヘンパイ ト ソノ セイギョ
• Author/Editor: 内藤茂三 著
• Author Heading: 著者 ： 内藤, 茂三 ナイトウ, シゲゾウ ( 001242813 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : 建帛社 (出版)
• Publication Date: 2025.3
• Publication Date (W3CDTF): 2025
• Extent: 509p
• Size: 22cm
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Content Type: テキスト
• Media Type: 機器不用
• Carrier Type: 冊子
• Subject Heading: 食品衛生 ショクヒンエイセイ ( 00572184 )Authorities; 食品微生物学 ショクヒン ビセイブツガク ( 001263905 )Authorities; 食品保存 ショクヒンホゾン ( 00572188 )Authorities; 米飯 ベイハン ( 00560576 )Authorities
• NDC 10th ed.: 498.54 : Hygienics. Public health. Preventive medicine
• NDLC: SC186
• Target Audience: 一般
• Note (Bibliography): 索引あり
• Price: 8500円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: SC186-R25
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 033990920; http://id.ndl.go.jp/bib/033990920
• National Bibliography No. (JPNO): 24109103
• TOHAN MARC No.: 34719035
• Cataloging Rule: Nippon Cataloging Rules 2018 Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 111

• Summary, etc.: すし、炒飯、おにぎりなどから弁当、レトルト、冷凍飯にいたるまで、「お米」の製品について、その変敗の原因菌と対策を多くの実験結果とともに科学的に詳説する。また、日本各地の郷土料理も紹介する。実際のそれぞれの食品の食中毒事例も豊富に掲載する。微生物の制御による食品衛生に長年取り組んできた著者の成果をまと...