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図書

調理学 (サクセスフル食物と栄養学基礎シリーズ ; 7)

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調理学

(サクセスフル食物と栄養学基礎シリーズ ; 7)

国立国会図書館請求記号
EF27-R177
国立国会図書館書誌ID
034005658
資料種別
図書
著者
南道子, 舟木淳子 編著ほか
出版者
学文社
出版年
2025.3
資料形態
紙
ページ数・大きさ等
193,31p ; 26cm
NDC
596
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資料詳細

要約等：

食物と栄養学基礎シリーズを元に、最新の法改正に対応、刷新した新シリーズの「調理学」のテキスト。（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））

著者紹介：

南　道子 南　道子（みなみ　みちこ）東京学芸大学教育学部名誉教授。舟木　淳子 舟木　淳子（ふなき　じゅんこ）福岡女子大学国際文理学部食･健康学科教授。（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））

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目次

提供元：出版情報登録センター（JPRO）

  • １ 調理の意義・目的

  • 1.1 調理学の目的・意義

  • ２ 調理と美味しさの向上

  • 2.1 おいしさの要因

  • 2.1.1 おいしさの成り立ち　/　2.1.2 味を感じるしくみ

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紙

資料種別
図書
ISBN
978-4-7620-3344-5
タイトル
調理学
タイトルよみ
チョウリガク
著者・編者
南道子, 舟木淳子 編著
伊藤美穂 [ほか] [執筆]
シリーズタイトル
サクセスフル食物と栄養学基礎シリーズ ; 7
著者標目
編者 ： 南, 道子 ミナミ, ミチコ ( 001136423 )典拠
編者 ： 舟木, 淳子 フナキ, ジュンコ ( 001136424 )典拠
出版事項
東京 : 学文社 (出版)
出版年月日等
2025.3
出版年（W3CDTF）
2025