調理学

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-7620-3344-5
• Title: 調理学
• Title Transcription: チョウリガク
• Author/Editor: 南道子, 舟木淳子 編著; 伊藤美穂 [ほか] [執筆]
• Series Title: サクセスフル食物と栄養学基礎シリーズ ; 7
• Author Heading: 編者 ： 南, 道子 ミナミ, ミチコ ( 001136423 )Authorities; 編者 ： 舟木, 淳子 フナキ, ジュンコ ( 001136424 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : 学文社 (出版)
• Publication Date: 2025.3
• Publication Date (W3CDTF): 2025
• Extent: 193,31p
• Size: 26cm
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Content Type: テキスト
• Media Type: 機器不用
• Carrier Type: 冊子
• Subject Heading: 調理科学 チョウリ カガク ( 01139990 )Authorities
• NDC 10th ed.: 596 : Food. Cookery
• NDLC: EF27
• Target Audience: 一般
• Note (Bibliography): 索引あり
• Price: 3000円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: EF27-R177
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 034005658; http://id.ndl.go.jp/bib/034005658
• National Bibliography No. (JPNO): 24109036
• TOHAN MARC No.: 34722596
• Cataloging Rule: Nippon Cataloging Rules 2018 Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 111

• Summary, etc.: 食物と栄養学基礎シリーズを元に、最新の法改正に対応、刷新した新シリーズの「調理学」のテキスト。(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)
• Author introduction: 南 道子 南 道子（みなみ みちこ）東京学芸大学教育学部名誉教授。舟木 淳子 舟木 淳子（ふなき じゅんこ）福岡女子大学国際文理学部食･健康学科教授。(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)

Table of Contents

１ 調理の意義・目的

1.1 調理学の目的・意義

２ 調理と美味しさの向上

2.1 おいしさの要因

2.1.1 おいしさの成り立ち　/　2.1.2 味を感じるしくみ