「中国料理」は最高! : サービス職人は知っている. 2

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-434-35749-7
• タイトル: 「中国料理」は最高! : サービス職人は知っている
• タイトルよみ: チュウゴク リョウリ ワ サイコウ : サービス ショクニン ワ シッテ イル
• 巻次・部編番号: 2
• 著者・編者: 白土健司 著
• 著者標目: 著者 ： 白土, 健司 シラト, ケンジ ( 034097228 )典拠
• 出版事項: 東京 : キクロス出版 (出版); 東京 : 星雲社 (頒布)
• 出版年月日等: 2025.4
• 出版年（W3CDTF）: 2025
• 数量: 229p
• 大きさ: 19cm
• その他のタイトル: サービス編 サービスヘン
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 表現種別: テキスト
• 機器種別: 機器不用
• キャリア種別: 冊子
• 件名標目: 中華料理 チュウカリョウリ ( 00573903 )典拠; 中華料理店--経営管理 チュウカ リョウリテン ケイエイ カンリ ( 034093487 )典拠
• NDC10版: 596.22 : 食品．料理
• NDLC: EF27; DH475
• 対象利用者: 一般
• 入手条件・定価: 2200円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: EF27-R190
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 034034972; http://id.ndl.go.jp/bib/034034972
• 全国書誌番号: 24120648
• トーハンMARC番号: 34728890
• 目録規則: 日本目録規則2018年版
• 整理区分コード: 111

• 内容細目: サービス編（提供元: 国立国会図書館蔵書）
• 要約等: 中国料理に特化したサービス職人によるサービスやマネジメントに関する経験と、座談会で披露された知見を集めた本（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））
• 著者紹介: 白土健司 中国料理のサービス職人 誠心料理師専門学校卒業と、ホテルや大規模大衆店、小規模高級店など二十数店舗に勤務、そこから得た幅広い経験と自から求めた豊富な知見を基に、現在も現場で管理監督者を務め、母校や日本中国料理協会サービス技能支部で後進の指導にあたっている。麻辣大学上野本店 店長。公益社団法...

目次

第1章：店舗マネジメント：戦略と戦術（価格・予約・シェフズキッチン）　第2章スタイル別マネジメント：立食パーティ・ビュッフェ形式食べ放題・オーダーバイキング・コースメニュー・イレギュラー菜オーダー・時間指定の高級店　第3章接客マネジメント：トーク・サービス・ドリンク・トラブル対応・グルメサイト　第4章スタッフマネジメント：料理人・サービス人　第5章中国のあれこれ　第6章座談会