「中国料理」は最高! : サービス職人は知っている. 2

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-434-35749-7
• Title: 「中国料理」は最高! : サービス職人は知っている
• Title Transcription: チュウゴク リョウリ ワ サイコウ : サービス ショクニン ワ シッテ イル
• Volume: 2
• Author/Editor: 白土健司 著
• Author Heading: 著者 ： 白土, 健司 シラト, ケンジ ( 034097228 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : キクロス出版 (出版); 東京 : 星雲社 (頒布)
• Publication Date: 2025.4
• Publication Date (W3CDTF): 2025
• Extent: 229p
• Size: 19cm
• Additional Title: サービス編 サービスヘン
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Content Type: テキスト
• Media Type: 機器不用
• Carrier Type: 冊子
• Subject Heading: 中華料理 チュウカリョウリ ( 00573903 )Authorities; 中華料理店--経営管理 チュウカ リョウリテン ケイエイ カンリ ( 034093487 )Authorities
• NDC 10th ed.: 596.22 : Food. Cookery
• NDLC: EF27; DH475
• Target Audience: 一般
• Price: 2200円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: EF27-R190
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 034034972; http://id.ndl.go.jp/bib/034034972
• National Bibliography No. (JPNO): 24120648
• TOHAN MARC No.: 34728890
• Cataloging Rule: Nippon Cataloging Rules 2018 Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 111

• Contents: サービス編(Provided by: 国立国会図書館蔵書)
• Summary, etc.: 中国料理に特化したサービス職人によるサービスやマネジメントに関する経験と、座談会で披露された知見を集めた本(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)
• Author introduction: 白土健司 中国料理のサービス職人 誠心料理師専門学校卒業と、ホテルや大規模大衆店、小規模高級店など二十数店舗に勤務、そこから得た幅広い経験と自から求めた豊富な知見を基に、現在も現場で管理監督者を務め、母校や日本中国料理協会サービス技能支部で後進の指導にあたっている。麻辣大学上野本店 店長。公益社団法...

Table of Contents

第1章：店舗マネジメント：戦略と戦術（価格・予約・シェフズキッチン）　第2章スタイル別マネジメント：立食パーティ・ビュッフェ形式食べ放題・オーダーバイキング・コースメニュー・イレギュラー菜オーダー・時間指定の高級店　第3章接客マネジメント：トーク・サービス・ドリンク・トラブル対応・グルメサイト　第4章スタッフマネジメント：料理人・サービス人　第5章中国のあれこれ　第6章座談会