料理人として活躍するための至高の座学 : 技術よりも大事な7つの教え

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-7816-2409-9
• タイトル: 料理人として活躍するための至高の座学 : 技術よりも大事な7つの教え
• タイトルよみ: リョウリニン ト シテ カツヤク スル タメ ノ シコウ ノ ザガク : ギジュツ ヨリ モ ダイジ ナ ナナツ ノ オシエ
• 著者・編者: 麻生繁 著
• 著者標目: 著者 ： 麻生, 繁, 1947- アソウ, シゲル, 1947- ( 001169656 )典拠
• 出版事項: 東京 : イースト・プレス (出版)
• 出版年月日等: 2025.4
• 出版年（W3CDTF）: 2025
• 数量: 223p
• 大きさ: 21cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 表現種別: テキスト
• 機器種別: 機器不用
• キャリア種別: 冊子
• 件名標目: 日本料理 ニホンリョウリ ( 00568433 )典拠; 調理師 チョウリシ ( 00573665 )典拠
• NDC10版: 596.21 : 食品．料理
• NDLC: EF27
• 対象利用者: 一般
• 一般注記: 背のタイトル: 至高の座学
• 入手条件・定価: 2500円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: EF27-R185
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 034047238; http://id.ndl.go.jp/bib/034047238
• 全国書誌番号: 24116854
• トーハンMARC番号: 34731117
• 目録規則: 日本目録規則2018年版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: 技術だけではやがて行き詰る―料理人とて大成するための意識、知識、心の書「技」だけをもとめても、「心」「体」「知」が先になければ、身につかず、やがて行き詰る――。一流の料理人として活躍するために、まず習うべき知識、意識、心の話を、これまで2000以上の若手を育成してきた日本料理界の名伯楽が解説。感性の...
• 著者紹介: 麻生繁 全日本調理師協会名誉副会長。和空間「花鏡」西陣 京料理「花かがみ」のオーナー。京都生れ。子供の頃、祖母の手伝いで料理を作り、料理に興味を抱く。1965年にあわら温泉「べにや」に入社。1972年に料亭「城南」の料理長に就任後、（株）大和屋グループ「京都 坂口」の料理長に就任、さらに滋賀県ロイヤ...