料理人として活躍するための至高の座学 : 技術よりも大事な7つの教え

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-7816-2409-9
• Title: 料理人として活躍するための至高の座学 : 技術よりも大事な7つの教え
• Title Transcription: リョウリニン ト シテ カツヤク スル タメ ノ シコウ ノ ザガク : ギジュツ ヨリ モ ダイジ ナ ナナツ ノ オシエ
• Author/Editor: 麻生繁 著
• Author Heading: 著者 ： 麻生, 繁, 1947- アソウ, シゲル, 1947- ( 001169656 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : イースト・プレス (出版)
• Publication Date: 2025.4
• Publication Date (W3CDTF): 2025
• Extent: 223p
• Size: 21cm
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Content Type: テキスト
• Media Type: 機器不用
• Carrier Type: 冊子
• Subject Heading: 日本料理 ニホンリョウリ ( 00568433 )Authorities; 調理師 チョウリシ ( 00573665 )Authorities
• NDC 10th ed.: 596.21 : Food. Cookery
• NDLC: EF27
• Target Audience: 一般
• Note (General): 背のタイトル: 至高の座学
• Price: 2500円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: EF27-R185
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 034047238; http://id.ndl.go.jp/bib/034047238
• National Bibliography No. (JPNO): 24116854
• TOHAN MARC No.: 34731117
• Cataloging Rule: Nippon Cataloging Rules 2018 Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 111

• Summary, etc.: 技術だけではやがて行き詰る―料理人とて大成するための意識、知識、心の書「技」だけをもとめても、「心」「体」「知」が先になければ、身につかず、やがて行き詰る――。一流の料理人として活躍するために、まず習うべき知識、意識、心の話を、これまで2000以上の若手を育成してきた日本料理界の名伯楽が解説。感性の...
• Author introduction: 麻生繁 全日本調理師協会名誉副会長。和空間「花鏡」西陣 京料理「花かがみ」のオーナー。京都生れ。子供の頃、祖母の手伝いで料理を作り、料理に興味を抱く。1965年にあわら温泉「べにや」に入社。1972年に料亭「城南」の料理長に就任後、（株）大和屋グループ「京都 坂口」の料理長に就任、さらに滋賀県ロイヤ...