自家製味噌のすすめ = Homemade MISO Recommendation : 日本の食文化再生に向けて

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-639-03041-6
• タイトル: 自家製味噌のすすめ : 日本の食文化再生に向けて
• タイトルよみ: ジカセイ ミソ ノ ススメ
• 著者・編者: 石村眞一 編著; 石村由美子 [ほか] 著
• 版: 新装版
• 著者標目: 編者 ： 石村, 真一, 1949- イシムラ, シンイチ, 1949- ( 00654804 )典拠; 著者 ： 石村, 由美子, 1945- イシムラ, ユミコ, 1945- ( 00890241 )典拠; 著者 ： 古賀, 民穂, 1942- コガ, タミホ, 1942- ( 034092072 )典拠; 著者 ： 齋田, 佳菜子, 1975- サイタ, カナコ, 1975- ( 034092079 )典拠; 著者 ： 松田, 茂樹, 1950- マツダ, シゲキ, 1950- ( 034092087 )典拠; 著者 ： 松村, 順司, 1966- マツムラ, ジュンジ, 1966- ( 034092100 )典拠
• 出版事項: 東京 : 雄山閣 (出版)
• 出版年月日等: 2025.4
• 出版年（W3CDTF）: 2025
• 数量: 313p
• 大きさ: 21cm
• 並列タイトル等: Homemade MISO Recommendation ニホン ノ ショクブンカ サイセイ ニ ムケテ; Homemade MISO Recommendation
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 表現種別: テキスト
• 機器種別: 機器不用
• キャリア種別: 冊子
• 件名標目: 味噌 ミソ ( 00567721 )典拠
• NDC10版: 588.6 : 食品工業
• NDLC: PC51
• 対象利用者: 一般
• 書誌注記: 索引あり
• 入手条件・定価: 3000円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: PC51-R4
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 034049376; http://id.ndl.go.jp/bib/034049376
• 全国書誌番号: 24117193
• トーハンMARC番号: 34731698
• 目録規則: 日本目録規則2018年版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: 国産大豆を使用した安全な自家製の手前味噌をつくってみませんか。自分がつくった味噌を使う「お母さんの味噌汁」が、日本の食文化を再生します!!第34回「今和次郎賞」受賞の名著復刻!!（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））
• 著者紹介: 石村眞一 一九四九年岡山市に生まれる。福島大学教育学部卒業。博士(工学)。 専攻:デザイン史・デザイン文化論。 郡山女子大学附属高校教諭、九州芸術工科大学教授を経て、現在、九州大学大学院芸術工学研究院教授。 福岡県文化財保護審議会専門委員。 主著書『桶・樽 Ⅰ・Ⅱ・Ⅲ』『まな板』(法政大学出版局)。...

目次

一章 自家製味噌は何故衰退するのか

二章 日本人の食生活と味噌づくり

三章 自家製味噌と味噌桶の変遷

四章 現代における自家製味噌のつくり方

五章 味噌の栄養と調理