現代の栄養化学

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-7827-0847-7
• タイトル: 現代の栄養化学
• タイトルよみ: ゲンダイ ノ エイヨウ カガク
• 著者・編者: 柳田晃良, 福田亘博, 池田郁男 編著
• 版: 新版 第4版
• 著者標目: 著者 ： 柳田, 晃良, 1946- ヤナギタ, テルヨシ, 1946- ( 00983670 )典拠; 著者 ： 福田, 亘博 フクダ, ノブヒロ ( 01078009 )典拠; 著者 ： 池田, 郁男, 1953- イケダ, イクオ, 1953- ( 00196228 )典拠
• 出版事項: 東京 : 三共出版 (出版)
• 出版年月日等: 2025.4
• 出版年（W3CDTF）: 2025
• 数量: 170 p
• 大きさ: 26 cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 表現種別: テキスト
• 機器種別: 機器不用
• キャリア種別: 冊子
• 件名標目: 栄養 エイヨウ ( 00561876 )典拠
• NDC10版: 498.55 : 衛生学．公衆衛生．予防医学
• NDLC: SC87
• 対象利用者: 一般
• 入手条件・定価: 2800円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 034059112; http://id.ndl.go.jp/bib/034059112
• 目録規則: 日本目録規則2018年版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: 食品の栄養成分の消化・吸収から体内の代謝と生理機能、健康の維持・増進と生活習慣病の予防まで、現代の栄養化学について解説。第4版では、日本人の食事摂取基準（2025年版）などに対応。（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））
• 著者紹介: 柳田 晃良 柳田 晃良（ヤナギタ テルヨシ ）：西九州大学・特任教授。佐賀大学・名誉教授。ペルー共和国アンカシュ国立大学（UNASAM）・名誉教授福田 亘博 福田 亘博（フクダ ノブヒロ）：宮崎国際大学・教授。宮崎大学・名誉教授。池田 郁男 池田 郁男（イケダ イクオ）：東北大学・名誉教授。...

目次

1　序説： 細胞、臓器の機能および情報伝達

1-1　生体の分子と機能

1-2　食物成分による細胞情報伝達

1-3　栄養と関係する他の重要な生理作用、食欲と味覚

1-4　食品の三次機能、機能性食品に関する概念