Introduction to Japanese cuisine : nature, history and culture

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-911188-00-2
• タイトル: Introduction to Japanese cuisine : nature, history and culture
• タイトルよみ: Introduction to Japanese cuisine : nature, history and culture
• 著者・編者: 日本料理アカデミー 監修; 熊倉功夫, 伏木亨 執筆
• シリーズタイトル: The Japanese Culinary Academy's complete Japanese cuisine = 日本料理大全
• 著者標目: 監修者 ： 日本料理アカデミー ニホン リョウリ アカデミー ( 001295126 )典拠; 著者 ： 熊倉, 功夫, 1943- クマクラ, イサオ, 1943- ( 00037207 )典拠; 著者 ： 伏木, 亨, 1953- フシキ, トオル, 1953- ( 00406461 )典拠
• 出版事項: Kyoto : Japanese Culinary Academy (出版)
• 出版年月日等: 2025.4
• 出版年（W3CDTF）: 2025
• 数量: 215 p
• 大きさ: 27 cm
• その他のタイトル: プロローグ巻 プロローグカン
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: eng
• 原文の言語コード: jpn
• 表現種別: テキスト
• 機器種別: 機器不用
• キャリア種別: 冊子
• NDLC: EF27
• 対象利用者: 一般
• 一般注記: 原タイトル: プロローグ巻
• 入手条件・定価: 8000円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 034063154; http://id.ndl.go.jp/bib/034063154
• 目録規則: 日本目録規則2018年版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: 自然、四季と結びつき、食の恵みに育まれてきた日本料理。その概要と精神、技法を日本屈指の料理人、専門の学者が解説します。（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））
• 著者紹介: 特定非営利活動法人 日本料理アカデミー 特定非営利活動法人 日本料理アカデミー （NPO法人日本料理アカデミーは、料理人、味覚や日本文化の研究者、高等教育機関の教育者、食の関連業種で構成する専門的職能集団で、日本料理の普及と継承を目的に活動しています。『日本料理大全』シリーズ刊行プロジェクトは、料理...

目次

PREFACE　Murata Yoshihiro　― 6

（序文／村田吉弘）What Is Japanese Cuisine?　Kumakura Isao　― 8

（日本料理とは何か？／熊倉功夫）Chapter 1　Nature and Climate　― 30

（第1章 気候・風土）Chapter 2　History and Development― 56

（第2章 日本料理の歴史と発達）Chapter 3　Artistic Awareness― 84