Introduction to Japanese cuisine : nature, history and culture

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-911188-00-2
• Title: Introduction to Japanese cuisine : nature, history and culture
• Title Transcription: Introduction to Japanese cuisine : nature, history and culture
• Author/Editor: 日本料理アカデミー 監修; 熊倉功夫, 伏木亨 執筆
• Series Title: The Japanese Culinary Academy's complete Japanese cuisine = 日本料理大全
• Author Heading: 監修者 ： 日本料理アカデミー ニホン リョウリ アカデミー ( 001295126 )Authorities; 著者 ： 熊倉, 功夫, 1943- クマクラ, イサオ, 1943- ( 00037207 )Authorities; 著者 ： 伏木, 亨, 1953- フシキ, トオル, 1953- ( 00406461 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: Kyoto : Japanese Culinary Academy (出版)
• Publication Date: 2025.4
• Publication Date (W3CDTF): 2025
• Extent: 215 p
• Size: 27 cm
• Additional Title: プロローグ巻 プロローグカン
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: eng
• Original Text Lang. Code: jpn
• Content Type: テキスト
• Media Type: 機器不用
• Carrier Type: 冊子
• NDLC: EF27
• Target Audience: 一般
• Note (General): 原タイトル: プロローグ巻
• Price: 8000円
• Holding library: 国立国会図書館
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 034063154; http://id.ndl.go.jp/bib/034063154
• Cataloging Rule: Nippon Cataloging Rules 2018 Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 111

• Summary, etc.: 自然、四季と結びつき、食の恵みに育まれてきた日本料理。その概要と精神、技法を日本屈指の料理人、専門の学者が解説します。(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)
• Author introduction: 特定非営利活動法人 日本料理アカデミー 特定非営利活動法人 日本料理アカデミー （NPO法人日本料理アカデミーは、料理人、味覚や日本文化の研究者、高等教育機関の教育者、食の関連業種で構成する専門的職能集団で、日本料理の普及と継承を目的に活動しています。『日本料理大全』シリーズ刊行プロジェクトは、料理...

Table of Contents

PREFACE　Murata Yoshihiro　― 6

（序文／村田吉弘）What Is Japanese Cuisine?　Kumakura Isao　― 8

（日本料理とは何か？／熊倉功夫）Chapter 1　Nature and Climate　― 30

（第1章 気候・風土）Chapter 2　History and Development― 56

（第2章 日本料理の歴史と発達）Chapter 3　Artistic Awareness― 84