自然への想いを繋ぐ皿 : 「海の幸フランス料理」の伝統と未来

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-388-06393-2
• タイトル: 自然への想いを繋ぐ皿 : 「海の幸フランス料理」の伝統と未来
• タイトルよみ: シゼン エノ オモイ オ ツナグ サラ : ウミ ノ サチ フランス リョウリ ノ デントウ ト ミライ
• 著者・編者: 樋口宏江 著
• 著者標目: 著者 ： 樋口, 宏江 ヒグチ, ヒロエ ( 034129010 )典拠
• 出版事項: 東京 : 柴田書店 (出版)
• 出版年月日等: [2025]; 著作権日付 : c2025
• 出版年（W3CDTF）: 2025
• 数量: 184p
• 大きさ: 26cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 表現種別: テキスト
• 機器種別: 機器不用
• キャリア種別: 冊子
• 件名標目: フランス料理 フランスリョウリ ( 00563742 )典拠
• NDC10版: 596.23 : 食品．料理
• NDLC: EF27
• 対象利用者: 一般
• 入手条件・定価: 3800円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: EF27-R194
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 034087701; http://id.ndl.go.jp/bib/034087701
• 全国書誌番号: 24126153
• トーハンMARC番号: 34739252
• 目録規則: 日本目録規則2018年版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: 志摩観光ホテルの料理を継承する著者が「伊勢志摩ガストロノミーの現在形」を公開。料理を写真、レシピ、コラムを通して紹介。（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））
• 著者紹介: 樋口 宏江 三重県四日市市出身。辻調理師専門学校を卒業後、1991年に志摩観光ホテル入社。2008年、ホテル内に新設されたフランス料理店「ラ・メール」のシェフとなる。2014年に総料理長(第七代)就任。2016年には、「Ｇ７伊勢志摩サミット」でワーキングディナーを担当。2023年にフランス政府より「...

目次

■Chapter I 海のリズムにゆだねる

I-01 春ぶりと春きゃべつ、ヴァンブランソース

I-02 春ぶりのロースト、いちごのリゾット添え

I-03 鮎のブリック包み揚げ

I-04 伊勢まだいのマリネ、いちごのドレッシング