自然への想いを繋ぐ皿 : 「海の幸フランス料理」の伝統と未来

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-388-06393-2
• Title: 自然への想いを繋ぐ皿 : 「海の幸フランス料理」の伝統と未来
• Title Transcription: シゼン エノ オモイ オ ツナグ サラ : ウミ ノ サチ フランス リョウリ ノ デントウ ト ミライ
• Author/Editor: 樋口宏江 著
• Author Heading: 著者 ： 樋口, 宏江 ヒグチ, ヒロエ ( 034129010 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : 柴田書店 (出版)
• Publication Date: [2025]; 著作権日付 : c2025
• Publication Date (W3CDTF): 2025
• Extent: 184p
• Size: 26cm
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Content Type: テキスト
• Media Type: 機器不用
• Carrier Type: 冊子
• Subject Heading: フランス料理 フランスリョウリ ( 00563742 )Authorities
• NDC 10th ed.: 596.23 : Food. Cookery
• NDLC: EF27
• Target Audience: 一般
• Price: 3800円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: EF27-R194
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 034087701; http://id.ndl.go.jp/bib/034087701
• National Bibliography No. (JPNO): 24126153
• TOHAN MARC No.: 34739252
• Cataloging Rule: Nippon Cataloging Rules 2018 Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 111

• Summary, etc.: 志摩観光ホテルの料理を継承する著者が「伊勢志摩ガストロノミーの現在形」を公開。料理を写真、レシピ、コラムを通して紹介。(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)
• Author introduction: 樋口 宏江 三重県四日市市出身。辻調理師専門学校を卒業後、1991年に志摩観光ホテル入社。2008年、ホテル内に新設されたフランス料理店「ラ・メール」のシェフとなる。2014年に総料理長(第七代)就任。2016年には、「Ｇ７伊勢志摩サミット」でワーキングディナーを担当。2023年にフランス政府より「...

Table of Contents

■Chapter I 海のリズムにゆだねる

I-01 春ぶりと春きゃべつ、ヴァンブランソース

I-02 春ぶりのロースト、いちごのリゾット添え

I-03 鮎のブリック包み揚げ

I-04 伊勢まだいのマリネ、いちごのドレッシング