アクオリーナ茂垣綾介が導くジェラートの深化 = L'Approfondimento sul Gelato Artigianale

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-388-06394-9
• タイトル: アクオリーナ茂垣綾介が導くジェラートの深化
• タイトルよみ: アクオリーナ モガキ リョウスケ ガ ミチビク ジェラート ノ シンカ
• 著者・編者: 茂垣綾介 著
• 著者標目: 著者 ： 茂垣, 綾介, 1981- モガキ, リョウスケ, 1981- ( 034148123 )典拠
• 出版事項: 東京 : 柴田書店 (出版)
• 出版年月日等: 2025.6
• 出版年（W3CDTF）: 2025
• 数量: 255p
• 大きさ: 27cm
• 並列タイトル等: L'Approfondimento sul Gelato Artigianale
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 表現種別: テキスト
• 機器種別: 機器不用
• キャリア種別: 冊子
• 件名標目: アイスクリーム アイスクリーム ( 00560121 )典拠
• NDC10版: 596.65 : 食品．料理
• NDLC: EF27
• 対象利用者: 一般
• 書誌注記: 索引あり
• 入手条件・定価: 6800円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: EF27-R196
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 034100946; http://id.ndl.go.jp/bib/034100946
• 全国書誌番号: 24130042
• トーハンMARC番号: 34742068
• 目録規則: 日本目録規則2018年版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: イタリアで講師を務めた茂垣氏が、ジェラートの歴史や特徴、製法や理論、素材について解説。ジェラート125品のレシピも披露。（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））
• 著者紹介: 茂垣 綾介 1981年神奈川県生まれ。17歳の時、料理の世界へ。2004年に渡伊し、ローマのリストランテ「イル・コンヴィヴィオ」にて料理人とパスティッチェーレ (菓子職人)として腕を磨く。その傍ら、食材の産地や各地のトラットリア、ジェラテリアを訪ねる。その後、エミリア・ロマーニャ州のサルーミ(加工肉...

目次

はじめに

■1 ジェラートを知る

ジェラートの歴史

ジェラートとは？

■2 ジェラートの製法と理論