アクオリーナ茂垣綾介が導くジェラートの深化 = L'Approfondimento sul Gelato Artigianale

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-388-06394-9
• Title: アクオリーナ茂垣綾介が導くジェラートの深化
• Title Transcription: アクオリーナ モガキ リョウスケ ガ ミチビク ジェラート ノ シンカ
• Author/Editor: 茂垣綾介 著
• Author Heading: 著者 ： 茂垣, 綾介, 1981- モガキ, リョウスケ, 1981- ( 034148123 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : 柴田書店 (出版)
• Publication Date: 2025.6
• Publication Date (W3CDTF): 2025
• Extent: 255p
• Size: 27cm
• Alternative Title: L'Approfondimento sul Gelato Artigianale
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Content Type: テキスト
• Media Type: 機器不用
• Carrier Type: 冊子
• Subject Heading: アイスクリーム アイスクリーム ( 00560121 )Authorities
• NDC 10th ed.: 596.65 : Food. Cookery
• NDLC: EF27
• Target Audience: 一般
• Note (Bibliography): 索引あり
• Price: 6800円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: EF27-R196
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 034100946; http://id.ndl.go.jp/bib/034100946
• National Bibliography No. (JPNO): 24130042
• TOHAN MARC No.: 34742068
• Cataloging Rule: Nippon Cataloging Rules 2018 Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 111

• Summary, etc.: イタリアで講師を務めた茂垣氏が、ジェラートの歴史や特徴、製法や理論、素材について解説。ジェラート125品のレシピも披露。(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)
• Author introduction: 茂垣 綾介 1981年神奈川県生まれ。17歳の時、料理の世界へ。2004年に渡伊し、ローマのリストランテ「イル・コンヴィヴィオ」にて料理人とパスティッチェーレ (菓子職人)として腕を磨く。その傍ら、食材の産地や各地のトラットリア、ジェラテリアを訪ねる。その後、エミリア・ロマーニャ州のサルーミ(加工肉...

Table of Contents

はじめに

■1 ジェラートを知る

ジェラートの歴史

ジェラートとは？

■2 ジェラートの製法と理論