古典技法を追究!フランス料理魚介の火入れ技術

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-7511-1538-1
• タイトル: 古典技法を追究!フランス料理魚介の火入れ技術
• タイトルよみ: コテン ギホウ オ ツイキュウ フランス リョウリ ギョカイ ノ ヒイレ ギジュツ
• 著者・編者: オフィスSNOW 編著
• 著者標目: 編者 ： オフィスSnow オフィス Snow ( 01088455 )典拠
• 出版事項: 東京 : 旭屋出版 (出版)
• 出版年月日等: 2025.6
• 出版年（W3CDTF）: 2025
• 数量: 112p
• 大きさ: 29cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 表現種別: テキスト
• 機器種別: 機器不用
• キャリア種別: 冊子
• 件名標目: フランス料理 フランスリョウリ ( 00563742 )典拠; 料理 (水産物) リョウリ (スイサンブツ) ( 031678865 )典拠
• NDC10版: 596.23 : 食品．料理
• NDLC: EF27
• 対象利用者: 一般
• 入手条件・定価: 4500円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: EF27-R203
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 034119250; http://id.ndl.go.jp/bib/034119250
• 全国書誌番号: 24135222
• トーハンMARC番号: 34745081
• 目録規則: 日本目録規則2018年版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: 繊細な技術である「魚介類の火入れ」に焦点を当て、フランス料理の基本となるポワレ、ブレゼ、ムニエルといった伝統的な調理法を、経験豊富なベテランシェフ５人に詳しく解説舌平目やスズキといったフランス料理の定番魚介に加え、穴子やフグなど、日本ならではの魚介類を利用し、それぞれの魅力を最大限に引き出す火入れ術...