食品開発における「匠の技」とその再現技術

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-86043-972-9
• タイトル: 食品開発における「匠の技」とその再現技術
• タイトルよみ: ショクヒン カイハツ ニ オケル タクミ ノ ワザ ト ソノ サイゲン ギジュツ
• 著者・編者: 山野善正 監修
• 著者標目: 監修者 ： 山野, 善正, 1938- ヤマノ, ヨシマサ, 1938- ( 00354362 )典拠
• 出版事項: 東京 : エヌ・ティー・エス (出版)
• 出版年月日等: 2025.6
• 出版年（W3CDTF）: 2025
• 数量: 281,6p
• 大きさ: 27cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 表現種別: テキスト
• 機器種別: 機器不用
• キャリア種別: 冊子
• 件名標目: 食品工学 ショクヒンコウガク ( 00572190 )典拠; 食料品加工機械 ショクリョウヒンカコウキカイ ( 00572219 )典拠
• NDC10版: 588 : 食品工業
• NDLC: PC21
• NDC（参考図書紹介）: 588
• 対象利用者: 一般
• 書誌注記: 索引あり
• 入手条件・定価: 43000円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: PC21-R14
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 034127398; http://id.ndl.go.jp/bib/034127398
• 全国書誌番号: 24140557
• トーハンMARC番号: 34748648
• 目録規則: 日本目録規則2018年版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: 食の世界における超一級の熟練「匠」達の技や味（おいしさ）を科学的に分析・解析し、その再現・工業化を可能にする最新技術を詳解。（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））
• 著者紹介: 山野 善正 【監修】 山野 善正（一般社団法人おいしさの科学研究所 理事長／香川大学名誉教授）（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））

目次

第1章 「匠の技」おいしさの見える化

第1節　おいしさと「匠の技」

1．はじめに

2．世界に冠たる古代における超一級の技術

3．日本の食文化