食品開発における「匠の技」とその再現技術

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-86043-972-9
• Title: 食品開発における「匠の技」とその再現技術
• Title Transcription: ショクヒン カイハツ ニ オケル タクミ ノ ワザ ト ソノ サイゲン ギジュツ
• Author/Editor: 山野善正 監修
• Author Heading: 監修者 ： 山野, 善正, 1938- ヤマノ, ヨシマサ, 1938- ( 00354362 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : エヌ・ティー・エス (出版)
• Publication Date: 2025.6
• Publication Date (W3CDTF): 2025
• Extent: 281,6p
• Size: 27cm
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Content Type: テキスト
• Media Type: 機器不用
• Carrier Type: 冊子
• Subject Heading: 食品工学 ショクヒンコウガク ( 00572190 )Authorities; 食料品加工機械 ショクリョウヒンカコウキカイ ( 00572219 )Authorities
• NDC 10th ed.: 588 : Food technology
• NDLC: PC21
• NDC (Introduction of Reference Books): 588
• Target Audience: 一般
• Note (Bibliography): 索引あり
• Price: 43000円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: PC21-R14
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 034127398; http://id.ndl.go.jp/bib/034127398
• National Bibliography No. (JPNO): 24140557
• TOHAN MARC No.: 34748648
• Cataloging Rule: Nippon Cataloging Rules 2018 Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 111

• Summary, etc.: 食の世界における超一級の熟練「匠」達の技や味（おいしさ）を科学的に分析・解析し、その再現・工業化を可能にする最新技術を詳解。(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)
• Author introduction: 山野 善正 【監修】 山野 善正（一般社団法人おいしさの科学研究所 理事長／香川大学名誉教授）(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)

Table of Contents

第1章 「匠の技」おいしさの見える化

第1節　おいしさと「匠の技」

1．はじめに

2．世界に冠たる古代における超一級の技術

3．日本の食文化