酢大全

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-490-21110-8
• タイトル: 酢大全
• タイトルよみ: ス タイゼン
• 著者・編者: 小泉幸道 著
• 著者標目: 著者 ： 小泉, 幸道, 1951- コイズミ, ユキミチ, 1951- ( 01230233 )典拠
• 出版事項: 東京 : 東京堂出版 (出版)
• 出版年月日等: 2025.7
• 出版年（W3CDTF）: 2025
• 数量: 253p
• 大きさ: 21cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 表現種別: テキスト
• 機器種別: 機器不用
• キャリア種別: 冊子
• 件名標目: 酢 ス ( 00571508 )典拠
• NDC10版: 588.6 : 食品工業
• NDLC: PC51
• 対象利用者: 一般
• 書誌注記: 文献あり 索引あり
• 入手条件・定価: 3600円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: PC51-R5
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 034142914; http://id.ndl.go.jp/bib/034142914
• 全国書誌番号: 24139851
• トーハンMARC番号: 34751264
• 目録規則: 日本目録規則2018年版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: 7000年もの歴史があるといわれる酢は、和食はもとより中華料理、西欧の料理には欠かせません。本書は、酢の長い歴史や分類、醸造法、流通、健康効果、驚くべき効能、レシピまで、幅広く網羅します。また「世界の酢」として、海外にはどのような種類の酢があり、どんな使われ方をしているかについても紹介します。特別コ...

目次

第１章　酢の歴史

第２章　酢の分類とつくり方

第３章　世界の酢

第４章　酢の流通と輸出入

第５章　酢がもたらす健康効果