鯨肉料理

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-540-25110-8
• タイトル: 鯨肉料理
• タイトルよみ: ゲイニク リョウリ
• 著者・編者: 松本青山 著
• 著者標目: 著者 ： 松本, 青山 マツモト, セイザン ( 034225181 )典拠
• 出版事項: 戸田 : 農山漁村文化協会 (出版)
• 出版年月日等: 2025.6
• 出版年（W3CDTF）: 2025
• 数量: 143p
• 大きさ: 27cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 表現種別: テキスト
• 機器種別: 機器不用
• キャリア種別: 冊子
• 件名標目: 料理(肉); 鯨
• NDC10版: 596.3 : 食品．料理
• NDLC: Y73
• 対象利用者: 一般
• 入手条件・定価: 3600円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: Y73-R821
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 034155981; http://id.ndl.go.jp/bib/034155981
• 全国書誌番号: 24147097
• トーハンMARC番号: 34753248
• 目録規則: 日本目録規則2018年版
• 整理区分コード: 115

• 要約等: 鯨はおいしい！だが豚や牛と同じように料理してはいけない。食品科学とプロの技で、生で・焼いて・煮て・揚げておいしさを引き出す下ごしらえや加熱法、薬味使いの極意を示す。これからの鯨食文化の出発点となる本。（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））
• 著者紹介: 松本青山 松本青山（まつもと せいざん） 食の知的好奇心を追求する「花冠」主人。日本の伝統食文化研究の第一人者として幅広く活動する。世界料理本アカデミー賞と称されるグルマン世界料理本大賞で最高位殿堂、創設最高賞、創設名誉賞などを受賞。 東京農業大学卒業。（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））

目次

千葉県南房総市の捕鯨基地　「和田浦」にて

鯨肉を知る

鯨肉の部位

赤肉を美味しく調理する4つのポイント

赤肉以外の部位の扱い方