鯨肉料理

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-540-25110-8
• Title: 鯨肉料理
• Title Transcription: ゲイニク リョウリ
• Author/Editor: 松本青山 著
• Author Heading: 著者 ： 松本, 青山 マツモト, セイザン ( 034225181 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 戸田 : 農山漁村文化協会 (出版)
• Publication Date: 2025.6
• Publication Date (W3CDTF): 2025
• Extent: 143p
• Size: 27cm
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Content Type: テキスト
• Media Type: 機器不用
• Carrier Type: 冊子
• Subject Heading: 料理(肉); 鯨
• NDC 10th ed.: 596.3 : Food. Cookery
• NDLC: Y73
• Target Audience: 一般
• Price: 3600円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: Y73-R821
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 034155981; http://id.ndl.go.jp/bib/034155981
• National Bibliography No. (JPNO): 24147097
• TOHAN MARC No.: 34753248
• Cataloging Rule: Nippon Cataloging Rules 2018 Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 115

• Summary, etc.: 鯨はおいしい！だが豚や牛と同じように料理してはいけない。食品科学とプロの技で、生で・焼いて・煮て・揚げておいしさを引き出す下ごしらえや加熱法、薬味使いの極意を示す。これからの鯨食文化の出発点となる本。(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)
• Author introduction: 松本青山 松本青山（まつもと せいざん） 食の知的好奇心を追求する「花冠」主人。日本の伝統食文化研究の第一人者として幅広く活動する。世界料理本アカデミー賞と称されるグルマン世界料理本大賞で最高位殿堂、創設最高賞、創設名誉賞などを受賞。 東京農業大学卒業。(Provided by: 出版情報登録センタ...

Table of Contents

千葉県南房総市の捕鯨基地　「和田浦」にて

鯨肉を知る

鯨肉の部位

赤肉を美味しく調理する4つのポイント

赤肉以外の部位の扱い方