香りで料理を科学するフードペアリング大全 : 分子レベルで発想する新しい食材の組み合わせ方

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-7661-4030-9
• タイトル: 香りで料理を科学するフードペアリング大全 : 分子レベルで発想する新しい食材の組み合わせ方
• タイトルよみ: カオリ デ リョウリ オ カガク スル フード ペアリング タイゼン : ブンシ レベル デ ハッソウ スル アタラシイ ショクザイ ノ クミアワセカタ
• 著者・編者: ベルナール・ラウース, ピーター・クーカイト, ヨハン・ランゲンビック 著; 石川伸一 監修; 和田侑子 訳
• 版: 普及版
• 著者標目: 著者 ： Lahousse, Bernard ( 031295290 )典拠; 著者 ： Coucquyt, Peter ( 031295302 )典拠; 著者 ： Langenbick, Johan ( 031295322 )典拠; 監修者 ： 石川, 伸一, 1973- イシカワ, シンイチ, 1973- ( 001103459 )典拠; 訳者 ： 和田, 侑子 ワダ, ユウコ ( 01048529 )典拠
• 出版事項: 東京 : グラフィック社 (出版)
• 出版年月日等: 2025.7
• 出版年（W3CDTF）: 2025
• 数量: 388p
• 大きさ: 28cm
• その他のタイトル: The Art & Science of Foodpairing
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 原文の言語コード: eng
• 表現種別: テキスト
• 機器種別: 機器不用
• キャリア種別: 冊子
• 件名標目: 調理科学--便覧 チョウリ カガク ベンラン ( 031295365 )典拠; 食物 ショクモツ ( 00572208 )典拠; におい ニオイ ( 00568532 )典拠
• NDC10版: 596 : 食品．料理
• NDLC: E2; EF27
• NDC（参考図書紹介）: 596
• 対象利用者: 一般
• 一般注記: 原タイトル: The Art & Science of Foodpairing
• 書誌注記: 文献あり 索引あり
• 入手条件・定価: 4600円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: E2-R78
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 034161701; http://id.ndl.go.jp/bib/034161701
• 全国書誌番号: 24142436
• トーハンMARC番号: 34754616
• 目録規則: 日本目録規則2018年版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: プロにも食通にも！ レシピアイデアが次々生まれる、食×科学の決定版！（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））
• 著者紹介: ベルナール・ラウース フードペアリング共同創業者、研究開発および戦略的パートナーシップ・ディレクター。 バイオエンジニアリングと知的財産権の修士号を取得後、 いくつかの食品会社で研究開発のマネジメントを経験したのち、 グローバル企業のコンサルタントとしてイノベーション・プロセスの確立に力を入れる。 ...

目次

フードペアリングの物語／キー・アロマ／嗅覚と味覚／アロマの重要性／

アロマ分子／アロマ・ライブラリーの構築 ／フードペアリングの仕組み ／

キウイから牡蠣まで：キーとなる食材と、そのペアリング例／食材索引